Bir paling sering didamel tina malt (nyaéta, séréal anu berkecambah - nyaéta dina kaayaan anu kacambah yén aranjeunna ngandung gula anu cekap pikeun fermentasi). Éta garing atanapi digoréng, ditumbuk, dihijikeun sareng cai, digodog, didinginkan, saatos ragi bir éta ditambahan. Dina pangaruhna dimimitian fermentasi, nyaéta, ngarobah gula kana alkohol.
sababaraha ragi resep ka tiisna 5-14 ° С sareng laun-laun tilelep kana handapeun tong bari fermentasi. Jenis fermentasi ieu disebat akar cucuk, sareng bir didamel nganggo téknologi ieu - tempat kemah … Ragi tina jinis sanés "resep panas" sareng kumpul dina permukaan dina suhu 15-20 ° C. Aranjeunna tanggel waler pikeun tunggang fermentasi. Hasilna nyaéta bir anu langkung kuat sareng amis - tapi .
Dina Belgian Brabant aranjeunna ngalakukeun lambey - bir khusus fermentasi spontan… Disiapkeun tanpa ragi pisan: wort bir disimpen dina tong kai tina anggur - Burgundy, palabuhan atanapi sherry - sareng ferment handapeun pangaruh mikroorganisme anu tetep dina témbok sareng asalna tina hawa.
gaya bir kalolobaanana gumantung kana séréal, anu dianggo pikeun malting (pengecambahan). Dasarna, ieu, tangtosna, sa'ir, tapi bir ogé didamel tina séréal anu sanés - gandum, jagong, gandum, béas, gandum, dieja. Salaku conto, gandum dianggo pikeun nyiapkeun Jerman sareng Bélgia bir gandum top-fermented (atanapi na) - sareng dina lambics anu disebut di luhur, wort mangrupikeun campuran malt gandum (60-70%) sareng gandum anu henteu ditarabas (30-40%). Ku jalan kitu, ngagunakeun bijil henteu diproses - teu ilahar dina ngasakan: contona, ale gelap Inggris gagah didamel tina sa'ir anggang tanpa pre-malting.
Warna bir paling sering gumantung kana suhu garing or manggang malt (malt tiasa ngahurungkeun lampu, ambar, coklat-coklat komo hideung, ampir ngabakar). Salaku conto, lager Czech pilsner sareng ale Inggris pait didamel tina palt gandum pucat, sareng ale Inggris portir - tina coklat.
Rasa tina jinis bir khusus dipangaruhan ku macem-macemna hop: dianggo salaku variétas lami - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - sareng pilihan. Cara ngolah kerucut hop ngagaduhan peran penting. Salaku conto, pikeun nyiapkeun lambic, hops yuswa sahenteuna salami tilu taun, anu rada ngambeu ambu sareng pait na.
Sababaraha jinis bir nambihan anu bénten bahan tambahan (tina jahe dugi ka jus apel). Utamana kasohor nyaéta vérsi buah tina lambik Bélgia: ceurik diala salaku hasil tina fermentasi gabungan malt sareng céri poék, buah raspberry/buah raspberry - malt sareng buah prambus.
Salaku tambahan kana "birarian" variétas bir, anu tiasa disimpen salami 3-6 sasih, sareng langkung saé dianggo éta salaku gancang-gancang, aya anu tiasa dikumpulkeun - aranjeunna pasti peryogi periode kematangan sareng panyimpenan anu saé. Salila période sepuh, bir "berkembang", dieusi ku seueur rasa rasa. Saeutik pisan anu cocog pikeun kakeunaan gaya birumumna rada kuat sareng handap dina hops. Gaya sapertos kalebet bahasa inggris ale “anggur sair" gagah kaisar , Ale kuat Belgian , lambic, inggris ale lami sareng sababaraha batur. Bir kedah disimpen dina botol coklat poék, pageuh ditutup ku stopper kai atanapi koruna mahkota logam. Ilaharna variétas ieu dilabélan ku frasa "botol dikondisikeun".
Tungtungna, aya gaya bir kalayan "Protected Designation of Origin". Berwarna hérang cologne ale ngan ukur tiasa diseduh di Cologne, sareng ale trappist - sacara éksklusif di tujuh pabrik biara: genep urang Bélgia sareng hiji Walanda.
Dina poto:
1. Pait - ale Inggris. Pait na pikaresepeun kahontal kusabab henteu aya gula.
2. Ngagem Mangrupikeun bir gelap Inggris anu difermentasi luhur kalayan aroma malt anggang.
3. Weissbir / Weicen - Bir gandum Jerman. Ale anu raoseun, raoseun cengkéh gampang diinum sareng didesain utamina pikeun ngareuah haus usum panas.
4. Berry Wayne - "anggur sa'ir". Ieu anu disebat Inggris mangrupikeun bir anu rada kuat sareng amis kalayan kontén ageung. Éta tiasa disimpen salami sababaraha taun.
5. Jerit - Belgian céri lambic, anu diala salaku hasil tina fermentasi gabungan malt sareng garing céri poék.
6. Pilsner - lager lampu, asalna ti Républik Céko, ngahutang aroma hop khusus na sareng rasa pait panén hops.
7. Mercen - amber lager, tokoh utama liburan Munich "Oktoberfest".