Di jalan
Demi panasaran, kuring ningali kana "Buku ngeunaan tuangeun anu séhat sareng séhat" dina taun-taun éta, saur kuring, ditawarkeun ka jalma-jalma ngeunaan jagong? Ternyata aya belasan atanapi dua piring, sadayana boh kalayan mantega, atanapi nganggo krim haseum, boh pindang atanapi dipanggang. Diantara ieu, anu paling spektakuler nyaéta croquette jagong anu digoréng jero sareng soufflé anu henteu raoseun. Sareng anu paling matak nyaéta anjeunna digambarkeun salaku sayuran anu jauh pisan - anjeunna henteu sobat sareng saha waé. Janten, tangtosna, henteu lami sareng bosen.
Jagong - akar paling saderhana. Éta tiasa dipendakan di jalanan di seueur nagara. Kami gaduh jagong jual énggal digodog, ku ciwit uyah dina nawar. Sing saha waé ogé ngagaduhan tradisi masing-masing dina topik ieu.
Di India, di unggal parapatan, aya budak anu gaduh hapé grills - dina aranjeunna, sakapeung kana kulit hideung, kalkunna digoréng. Éta dilapis ku campuran masala lada sareng dituang ku jus.
Di Cina, anu ngaliwat di jalan-jalan liren tuang a scalding sup jagong sareng hayam - sareng lumpat, saolah-olah ngeusian suluh.
Dina Sao Paulo anu jutaan dolar, padagang anu ngumbara ngajual "amplop" anu matak nyubuh - dugi ka anjeun nyobian, anjeun moal pernah mendakan yén éta tina daun jagung: aranjeunna dieusian ku témpél anu amis anu didamel tina séréal kalayan susu sareng sajumlah sakedik minyak, teras ahlina dibungkus sareng disimpen dina alat ketel dobel antediluvian.
Jagong dianggap salah sahiji pilar “diet Tengah"- dianggap ku seueur anu janten pola dahar anu paling séhat di dunya. Sakumaha aranjeunna nyarios, tingali ieu tani Italia kidul anu hirup dugi ka saratus taun sareng tuang mung anu paling lezat! Dina Sophia Loren kalayan bentuk sareng cinta pasta na! Janten didieu mangrupikeun jagong di perusahaan témpél, kéju, minyak zaitun sareng beureum inuman anggur - Ieu mangrupikeun pati, serat, vitamin B, asam lemak henteu jenuh, anu ngatur kadar koléstérol getih, sareng fosfatid, anu ngarangsang sababaraha fungsi uteuk. Sareng saha waé anu ngagaduhan cornflakes - cornflakes with milk for breakfast - éta pasti mikiran jalma-jalma. Sacara pribadi, kuring sok ngaraos saur barang-barang kadaharan gancang Amérika dina séréal ieu, sareng upami henteu pikeun sobat ti Georgia abdi Lida, kuring henteu bakal ningali jagong énjing. Anjeunna cicing di gigireun, janten kami sasarengan sasarengan ti waktos ka waktos. Lida masak mamalygu, bubur tepung jagong saderhana, nyumputkeun irisan suluguni di jerona, sareng aranjeunna lebur nalika urang ngobrol.
Di sawah
Nagara Méksiko Oaxaca disebut "Keuangan Jagung". Patani lokal nyatakeun yén "gandum India" ieu muncul di dieu.
Kumaha waé waé, éta parantos dibudidayakan di tempat-tempat ieu rébuan taun. Diantara saratus lima puluh jinis jagong, aya jagong susu amis (dipikaterang ku urang), sareng bodas (éta kirang konéng, lemes, juicier sareng amis), sareng biru paling langka. Dina panel ageung sumebar dina taneuh, patani ngeringkeun séréal warna-warna - gandum tina jagong biru sigana diduruk, sareng upami ditingali, anjeun tiasa ningali yén bijil dina hiji kobét dialungkeun dina warna biru anu béda, ti bluish kana ungu sareng biru-hideung.
Kuring ngadangu ngeunaan Oaxaca pikeun anu munggaran sanés alesan anu paling pikaresepeun, nyaéta anu aya hubunganana sareng Monsanto, perusahaan Amérika raksasa anu ngahasilkeun pangan sareng siki anu dirobih sacara genetik. Di Oaxaca, para patani nyarios, aranjeunna henteu kantos mésér bibit - unggal taun aranjeunna milih anu pangsaéna tina panénna, sacara saksama nyimpenna sareng maka ngalirkeunana ti generasi ka generasi. Di Amérika Serikat, seuseueurna jagung anu dipelak parantos dirobih (eh, sawah anu teu aya tungtungna ieu, dimana sok aya kotak timah di sisi jalan, dimana anjeun ngalungkeun sababaraha koin nalika ujug-ujug hoyong metik sababaraha Ceuli), janten para ilmuwan sumping ti California ka Méksiko pikeun ngabandingkeun anu kaserang ku galur gén buatan sareng alam. Teu mungkin pikeun nyebatkeun kumaha henteu pikaresepeun aranjeunna kagum nalika tétéla yén di sawarga jagung ieu, dimana kedahna dugi ka peuntas laut salami sababaraha dinten, "gén" "Monsanto" parantos aya. Aranjeunna dugi ka dieu nganggo hawa (jagong diserbu ku angin) sareng, netep di perkebunan sacara acak sareng teu kaendahan, nyiptakeun mahluk anu pikasieuneun, kalayan "cabang" batang sareng kembang-kembang awon.
Dina piring Itali
Jagung alami langkung saé di Éropa. Kuring pribadi terang salah sahiji lapangan dimana teu aya hiji gén alien anu parantos terbang pasti. Tempatna di tengah kota Vicenza abad pertengahan - sacara alami di tengah kota, di tempat anu tiasa aya alun-alun atanapi kolam. Saban dinten kuring numpak sapédah kuring ngalangkungan lapangan ieu, sareng unggal dinten kuring dipasihan bakar bakar kanggo tuang siang. Masak Jagung Tepung.
Di propinsi Veneto Italia, casserole jagung unggal dinten normal. Hiji sepuh ngawartosan yén polenta disebat "daging jalma miskin" - pikeun urang Italia dina abad XNUMXth, éta mangrupikeun simbol nyata kamiskinan. Nya, kumaha upami pangeusi Veneto nyarios polentoni, "pemakan polenta", kuring parantos terang.
Polenta ti dinten ka dinten salami sasasih saéstuna leres-leres mereun, tapi éta diasakan sareng tomat sareng supa porcini, sareng safron sareng, tangtosna, kalayan parmesan, disajikeun dibungkus ku prosciutto sareng dipanggang, kalayan bau aromatik, kalayan pesto, sareng gorgonzola na walnuts… Abdi nguping ti kolektor resep rayat anu langkung luhur di gunung, urang Itali-kalér ngajénan pisan poléna ku kéong. Énsiklopédi di dieu nunjukkeun yén polenta sami hominy, tapi berkat gaya gaya bawaan urang Itali, éta kadang-kadang janten karya seni asli. Terus éta tiasa "dipasihkeun" di réstoran seueur artos.
Kami ogé masak di Vicenza bahan pembuka anu tiis sareng jagong - gurih la Sisilia cannellonidieusian ku rempah ricotta (pala, cabé, siki caraway) sareng jagong. Pikeun ieu, lambaran lasagna dikulub nyalira, diusap minyak zaitun, sareng di jerona, sapertos dina tabung, urang dibungkus ngeusianana.
Atanapi aranjeunna ogé ngadamel casserole jagong: digoréng bawang jeung lada с bawang bodas dibarengan ku jagong dicincang dina adun, dicampur sareng endog sareng sababaraha séndok tipung sareng dipanggang.
Dina panci Asia
Nanging, upami ngeunaan resep kreatif sareng jagong, kuring bakal masihan korma ka urang Asia. Teu aya anu rumit di dieu, anjeun ngan ukur kedah janten pemilik wok anu bangga. Goreng sagala anu aya dina panas teuing dina sababaraha menit: bertunas Asparagus, wortel с jahésapotong diasinkeun dina madu hayam - jagong ngora sareng lemes bakal cocog kana campuran naon waé. Sareng dina rebusan naon waé - di dieu, contona, laxa Singapura (aka Melayu). Goreng sababaraha menit, taburkeun sareng kecap tina daun kémpis pak choy. Lebetkeun kana mangkok anu misah, teras lebetkeun wortel, jagong sareng supa dina wajan. shiitake… Saatos sababaraha detik tambihan kari, saatos sababaraha detik deui, tuang kaldu sayuran sareng santan… Tambihkeun bawang bodas, jahé sareng serai. Nalika sup dididih, alungkeun kana mie, aduk, teras diiris ipis bonténg Jepang sareng antosan sakitar lima menit nalika sadayana parantos siap. Nalika dilayanan, anjeun ngan ukur kedah nambihan kécap sacukupna, ngahias ku bumbu seger cilantro teras pasang tumpukan pak-choy goreng dina luhur sup.
Piping panas
Barang jagung dipanggang aya di ampir sadaya masakan di dunya: ti mchadi Georgia anu paling saderhana sareng Méksiko tortilla (aranjeunna didahar sareng saos, cabé, kéju) kana muffin jagong waluh koneng sareng cheddar, pies kalayan kulit garing.
Ieu ngan hiji resep saderhana: Dina mangkok, campur satengah gelas mentega lebur sareng gula secukupnya, sambel ku dua konéng endog. Dina mangkok anu sanés, ngéléhkeun bule nyalira. Tambahkeun sagelas tipung sareng tilu sendok tipung baking kana mantega, teras sagelas susu haneut. Tungtungna, aduk dina gelas cornmeal konéng kana adonan teras teras-terasan nambihan bodas endog dikocok. Tuang kana piring pembakaran sareng bakar dugi ka coklat emas. Kue panas seungit pisan anu langkung saé tibatan anu mana waé kueh.
Sadaya resep pikeun manisan jagong lieur sigana mah saderhana pisan pikeun kuring. Kadang hasilna sareng prosés na bahkan sesah pikeun dibandingkeun. Abdi nembé nganjang ka nagara Bahia Brasil. sasarap di pusada aranjeunna dilayanan méwah, tabel pinuh ku puncak, puding sareng jus. Tapi kumaha waé kuring muka toples dina rak sareng narik tembus buatan bumi kuki dina bentuk ramo. Saatos sababaraha detik, kuring sadar yén ieu cookie anu paling lezat dina kahirupan kuring. Kuring ngalacak tukang masak sareng nungtut resep - anjeunna katingali reuwas, angkat taktak. Tilu bagian anu sami - tipung, jagong sareng kalapa. Mantéga. Gula sakedik ... Sigana, ieu kumaha, rasa jagong asli, anu, kusabab salah paham, henteu ngakar di nagara urang.