Inuman sampanye

gambaran

Sampanye (anggur hérang), dihasilkeun tina hiji atanapi sababaraha jinis anggur, fermentasi dua kali dina botol. Penemuan inuman ieu lumangsung berkat biarawan Perancis Abbey ngeunaan Piér Perignon ti daérah sampanye.

Sejarah sampanye

Deukeutna ka Paris sareng sababaraha kajadian sajarah anu penting ngagaduhan peran penting dina ngembangkeun daérah Champagne. Di ibukota Champagne, Reims, taun 496, raja Perancis mimiti Clovis sareng pasukanana asup kana agama Kristen. Sareng leres, anggur lokal mangrupikeun bagian tina upacara éta. Teras di 816, Louis the Alim kéngingkeun mahkota na di Reims, sareng saatos 35 raja deui nuturkeun conto na. Kanyataan ieu ngabantosan anggur lokal pikeun kéngingkeun rasa perayaan sareng status karajaan.

Winemaking sampanye dikembangkeun, sapertos di réa daérah sanés, hatur nuhun ka biara anu melak anggur pikeun upacara suci sareng kabutuhanna nyalira. Anu matak, dina Abad Pertengahan, anggur Champagne henteu hérang pisan tapi sepi. Sumawona, jalma dianggap kedip-kedip salaku cacat.

Gelembung anu kasohor muncul dina anggur rada teu dihaja. Faktanya nyaéta fermentasi dina kolong sering dieureunkeun kusabab suhu anu handap (ragi ngan ukur tiasa dianggo dina suhu anu khusus). Kusabab di Abad Pertengahan, pangaweruh anggur langka pisan, pabrik anggur panginten yén anggur parantos siap, tuang kana tong, teras kirimkeun ka palanggan. Sakali di tempat anu haneut, anggur mimiti ditambihan deui. Sakumaha anjeun terang, nalika prosés fermentasi, karbon dioksida ngaleupaskeun, anu dina kaayaan tong katutup, henteu tiasa kabur sareng leyur dina anggur. Maka anggur janten ngagenclang.

Naon Champagne naon?

Perancis nyatakeun di 1909 hak pikeun nyebut anggur hérang "Champagne" sareng cara ngadamelna. Supados anggur tiasa ngagaduhan nami "Sampanye," éta kedah nyumponan sarat sareng standar masing-masing. Mimiti, produksi kedah dilaksanakeun di daérah sampanye. Kadua, anjeun ngan ukur tiasa nganggo variétas anggur Pinot Meunier, Pinot Noir, sareng Chardonnay. Katilu - anjeun ngan ukur tiasa nganggo téknologi manufaktur unik.

Inuman anu sami dihasilkeun di nagara-nagara sanés panginten ngan ukur namina - "anggur dihasilkeun ku metode sampanye." Pabrikan anu nyebat anggur hérang "Шампанское" kalayan serat Sirilik henteu ngalanggar hak cipta Perancis.

produksi

Pikeun produksi sampanye, buah anggur dipanén henteu asak. Dina waktos ayeuna, éta ngandung langkung asam tibatan gula. Salajengna, anggur anu dipanén diperes, sareng jus anu dihasilkeun dituang kana tong kai atanapi batu waja pikeun prosés fermentasi. Pikeun miceun kaleuwihan asam, "anggur dasar" dicampurkeun sareng anggur sanésna kebon anggur anu sanés sareng yuswa sababaraha taun. Campuran anggur anu dihasilkeun dibotolan, sareng aranjeunna ogé nambihan gula sareng ragi. Botol dibungkus sareng disimpen dina kolong dina posisi anu horizontal.

Kalayan padika produksi ieu sadaya karbon dioksida anu dipilih nalika fermentasi ngaleyurkeun dina anggur, tekanan dina tembok botol ngahontal 6 palang. Dipaké sacara tradisional pikeun botol sampanye 750 ml (Standar) sareng 1500 ml (Magnum). Pikeun pamisahan sédimén leutak, anggur nyaéta 12 bulan mimitina unggal dintenna diputer ku sudut alit dugi botolna tibalik, sareng sadayana setoranna bakal aya. Salajengna, aranjeunna uncork botol, solokan endapanana, tambahkeun gula dina anggur, ngaleyurkeun sareng gabus deui. Maka anggur parantos yuswa tilu bulan deui sareng dijual. Sampanye langkung mahal tiasa yuswa henteu kirang ti 3 dugi 8 taun.

Ayeuna di daérah sampanye, aya sakitar 19 rébu pabrik.

Legenda VS fakta

Kacipta pisan tina inuman ieu kasaput ku seueur mitos. Legenda pusat nyarios yén sampanye diciptakeun dina abad ka-17 ku Pierre Perignon, biarawan Benedictine Abbey of Auville. Frasa na "Kuring nginum bintang-bintang" nunjukkeun khusus kana sampanye. Tapi numutkeun sejarawan anggur, Perignon henteu nyiptakeun inuman ieu, tapi sabalikna anu milari cara pikeun ngatasi gelembung anggur. Sanaos kitu, anjeunna ngagaduhan kapercayaan anu sanés - paningkatan seni rakitan.

Legenda Piér Perignon langkung populér tibatan carita élmuwan Inggris Christopher Merret. Tapi anjeunna anu, dina 1662, nampilkeun makalah, dimana anjeunna ngajelaskeun prosés fermentasi sekundér sareng maniféstipikasi sipat sparkling.

Ti saprak 1718, anggur anu hérang parantos dihasilkeun di Champagne sacara teras-terasan tapi henteu acan populér pisan. Dina 1729, anggur anu hérang muncul di bumi mimiti Ruinart, dituturkeun ku mérek terkenal anu sanés. Kasuksésan sampanye sumping sareng kamekaran produksi gelas: upami botol tadi sering ngabeledug di kolong, masalah ieu sacara praktis ngaleungit ku gelas awét. Ti mimiti abad ka-19 nepi ka awal abad ka-20, Sampanye luncat tina mérek produksi 300 rébu dugi ka 25 juta botol!

tipe

Sampanye dibagi kana sababaraha jinis gumantung kana paparan, warna, sareng kandungan gula.

Kusabab sepuh, sampanye nyaéta:

• Non-Vintage - tapi anggur diciptakeun ku campuran anggur anu béda tina sari;
• Antik - anggur tina sataun, lami dina botol.

warna sampanye dibagi kana bodas, beureum, sareng pink.

Numutkeun kana eusi gula:

• amis (langkung ti 50 g / l),
• semi-amis (33-50 g / l),
• semi-garing (17-35 g / l),
• tambahan garing (12-20 g / l),
• garing (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Numutkeun kana aturan étika, sampanye kedah disajikeun dina gelas ipis jangkung dieusi 2/3 sareng didinginkan dina suhu 6-8 ° C. Gelembung dina sampanye rupa lumangsung dina tembok kaca, sareng prosés pangwangunanna tiasa dugi ka 20 jam. Nalika anjeun muka botol sampanye, anjeun kedah mastikeun yén outlet hawa ngawangun katun lemes sareng anggur anu disimpen dina botol. Ieu kedah dilakukeun kalem, tanpa rurusuhan.

Salaku bahan pembuka pikeun sampanye tiasa janten buah seger, tuang, sareng kanapés sareng kaviar.