Leuwih ti lima taun ka tukang, élmuwan geus kapanggih yén konsumsi daging goreng - kaasup chops jero-gorengan, daging grilled jeung daging barbecued - nyirorot ngaronjatkeun résiko kangker bowel.
Ieu alatan amina hétérosiklik, nu muncul dina daging overcooked, ngaganggu métabolisme normal. Nanging, dumasar kana panilitian médis panganyarna, kaayaan daging goreng langkung parah tibatan anu disangka.
Salian kanker lambung, éta ogé nyababkeun diabetes sareng pikun, nyaéta, pangaruhna ampir sami kana awak sapertos tuangeun anu diprosés, "kimiawi" sareng "gancang", atanapi tuangeun anu teu leres dimasak. Dokter yakin yén kamungkinan ngembangkeun parah, panyakit anu teu tiasa malik ningkat sacara langsung sareng sabaraha sering jalma ngonsumsi tuangeun sapertos kitu - naha éta burger anu dieusi pengawet tina tuangeun atanapi steak goreng anu "alus".
Panaliti ieu dilakukeun ku Icahn School of Medicine di New York sareng diterbitkeun dina jurnal ilmiah Amérika Proceedings of National Academy of Sciences. Hasilna nunjukkeun yén naon waé daging anu digoréng pisan (naha digoréng atanapi dipanggang) langsung aya hubunganana sareng panyakit serius sanés - Panyakit Alzheimer.
Dina laporan maranéhanana, dokter ngajelaskeun sacara rinci mékanisme penampilan anu disebut AGEs salila perlakuan panas daging, "Advanced Glicated End produk" (Advanced Glicated End produk, atawa AGE pikeun pondok - "umur"). Zat ieu masih sakedik ditaliti, tapi para ilmuwan parantos yakin yén aranjeunna ngabahayakeun pisan pikeun awak sareng pasti nyababkeun panyakit kronis parah, kalebet Panyakit Alzheimer sareng pikun pikun.
Élmuwan ékspérimén dina beurit laboratorium, hiji kelompok anu dipasihan diet anu luhur dina produk ahir glikasi canggih, sareng kelompok anu sanés dipasihan diet anu ngirangan eusi AGEs anu ngabahayakeun. Salaku hasil tina nyerna dahareun "goréng" dina otak "daging-dahar" beurit, aya akumulasi noticeable protéin béta-amyloid ruksak - indikator utama impending Panyakit Alzheimer di manusa. Dina waktos anu sami, awak beurit anu tuang tuangeun "séhat" tiasa nétralisasi produksi zat ieu nalika asimilasi dahareun.
Bagian séjén tina ulikan ieu dilakukeun dina penderita manula (langkung ti 60 taun) nalangsara ti pikun. Hubungan langsung parantos diadegkeun antara eusi AGEs dina awak sareng lemahna kamampuan intelektual hiji jalma, ogé résiko panyakit jantung. Dr Helen Vlassara, anu mingpin percobaan, nyarios: "Papanggihan kami nunjukkeun cara anu gampang pikeun ngirangan résiko panyakit ieu nyaéta tuangeun tuangeun anu rendah AGEs. Contona, ieu kadaharan asak dina panas low kalawan loba cai - metoda masak nu geus dipikawanoh pikeun umat manusa pikeun loba abad.
Élmuwan malah parantos ngusulkeun pikeun mengklasifikasikan Panyakit Alzheimer salaku "Jenis XNUMX Diabetes" ayeuna. bentuk pikun ieu langsung patali jeung paningkatan kadar gula dina uteuk. Dr Vlassara nyimpulkeun: "Penelitian satuluyna diperlukeun pikeun ngadegkeun hubungan anu tepat antara AGEs sareng sagala rupa panyakit métabolik sareng saraf. (Kanggo ayeuna, hiji hal bisa disebutkeun - Vegetarian) ... ku ngurangan asupan pangan-euyeub AGE, urang nguatkeun mékanisme pertahanan alam ngalawan duanana Alzheimer jeung diabetes ".
Hiji alesan alus pikeun mikir pikeun maranéhanana anu masih nganggap rendang well-dipigawé "dahareun cageur", sarta dina waktos anu sareng dipikagaduh kamampuhan pikeun mikir soberly!