Daptar eusi
Masak daging babi ham 3,5 jam dina suhu 80 derajat.
Kumaha cara masak ham
produk
Suku babi - 1,5 kilogram
Uyah - 110 gram (5 séndok)
Cai - 1 liter
Cabe hideung - 1 ciwit
Cengkéh - 2 lembar
Cabé panas garing - 1 sapotong
Nyiapkeun produk
1. Bilas leg babi kalayan cai tiis, garingkeun, upami aya urat, diteukteuk.
2. Nyiapkeun brine. Pikeun ngalakukeun ieu, tuang 1 liter cai kana panci, tambahkeun 5 sendok uyah, cabé, cengkéh teras diduruk. Kulub.
3. Cabut pot brine tina panas sareng kulkas.
Stuffing jeung marinating ham
1. Candak jarum suntik 20 ml, eusian cai asin sareng jarum suntik. Anjeun kedah ngadamel sakitar 25 suntikan ti sadaya sisi, nganggo satengah tina brine. Kedah aya sakitar jarak anu sami antara suntikan.
2. Tempatkeun daging anu dicincang dina wadah anu jero, tuang sésa, garam anu henteu dianggo, pencét sareng beban teras lebetkeun kana tempat anu tiis, kulkas salami tilu dinten.
3. Sakali unggal 24 jam, dagingna kedah dialihkeun ka sisi sanésna.
Ham ngagolak
1. Saatos 3 dinten, angkat babi tina brine.
2. Tempatkeun sapotong daging dina méja teras lipat pageuh. Pikeun fiksasi, anjeun tiasa nganggo benang atanapi pilem manteng khusus.
3. Tuang cai kana panci anu jero, pasang seuneu sareng panas kana suhu 85 derajat.
4. Nalika cai dipanaskeun kana suhu anu diperyogikeun, celepukkeun ham kana pot cai. Ngurangan panas pikeun nurunkeun suhu cai kana 80 derajat dina hiji thermometer masak.
5. Masak 3,5 jam. Suhu henteu kedah naék langkung luhur, sabab dagingna bakal kaleungitan penampilanana sareng juiciness produk.
6. Saatos waktosna parantos lami, angkat ham tina wajan, bilas ku cai panas teras cai tiis.
7. Tiis sareng kulkas salami 12 jam. Dahar ham langsung nalika masih haneut teu disarankeun, sabab sigana asin teuing. Saatos nangtung di tempat anu tiis salami 12 jam, jus sareng uyah dina daging bakal bubar, sareng ham bakal kéngingkeun raos anu langkung lemes.
Fakta ngeunah
- Ham mangrupikeun sapotong daging tanpa tulang anu parantos diuyahan atanapi diudud. Salaku hasil masak, produk na ngagaduhan struktur monolithic daging dina konsistén élastis. Sakumaha aturan, leg babi dianggo pikeun masak ham, sakapeung payun, agul taktak tonggong, dina kasus anu jarang, iga sareng bagian anu sanés. Sacara tradisional, ham didamel tina daging babi, tapi hayam, kalkun, sareng sakadang bear atanapi venison sering dianggo.
- Suku babi atanapi beuheung paling cocog pikeun masak ham di bumi. Nalika milih ham, karesepna kedah dipasihkeun ka bagian handapna, kusabab éta kirang kartilage, kirang gajih sareng langkung gampang diteukteuk. Nalika nyiapkeun ham, daging seger, tiis didamel. Upami éta beku, anjeun moal tiasa defrost dina gelombang mikro atanapi dina cai panas, sabab ham bakal kaleungitan rasa, zat anu aya gunana sareng kaleungitan penampilanana. Sateuacan masak ham, dagingna kedah dikumbah ku cai, garing ku serbét sareng dibersihkeun pisan tina urat sareng gajih.
- Kanggo masak, anjeun tiasa nganggo rempah sareng campuran anu sanés. Anu paling sering dianggo nyaéta rempah-rempah, cabé hideung, katumbiri, daun salam dicincang, cengkéh, bumbu garing, campuran bumbu Itali, rupaning campuran daging, sareng kayu manis.
- Supados ham ngagaduhan rasa anu seukeut, salian ti rempah-rempah, disarankeun pikeun ngilu daging kalayan mustari.
- Saatos masak ham, kaldu tetep, éta tiasa dianggo pikeun masak sop atanapi masak saos dumasar kana éta.
- Nalika nyiapkeun ham, téknologi ékstrusi sareng brine dianggo. Prosedur ieu ngalemahkeun jaringan otot sareng ngamungkinkeun dagingna asin sami.
- Ngabalikkeun daging nalika diperdam perlu supados ham di asin sami sareng nahan warna daging anu seragam.
- Kusabab éta rada masalah pikeun nangtoskeun suhu cai nalika ngagolak ham ku panon, disarankeun nganggo thermometer masak pikeun hasil anu pangsaéna.