Gelling mangrupikeun prosés kimia kompléks anu nganggo karbohidrat sapertos pektin buah atanapi carrageenan salaku kandel. Kusabab nami kimia zat anu bénten-bénten tiasa bénten, sistem klasifikasi hasil ngahijikeun taun 1953, di mana masing-masing bahan pangan anu ditaliti nampi indéks E (tina kecap Éropa) sareng kode numerik tilu digit. Agén gelling sareng gelling di handap ieu nyaéta alternatif pikeun gelatin sayuran.
E 440. Pektin
Pangganti gelatin sayuran anu pang populerna dicandak tina buah, sayuran sareng sayuran akar. Mimiti dicandak dina abad ka-X ku kimiawan Perancis tina jus buah, sareng mimiti diproduksi dina skala industri dina satengah munggaran abad ka-XNUMX. Pektin dihasilkeun tina daur ulang sayur: apel jeung jeruk pomace, bit gula, baskets sunflower. Dipaké pikeun nyieun marmalade, pastille, juices buah, saos tomat, mayonnaise, fillings buah, confectionery jeung produk susu. Aman malah mangpaat. Dipaké dina kahirupan sapopoé.
E 407. Karraginan
Kulawarga polisakarida ieu dicandak tina ngolah juket laut beureum Chondrus crispus (lumut Irlandia), anu dikonsumsi salami ratusan taun. Sabenerna, di Irlandia, aranjeunna mimiti ngagunakeun éta. Kiwari, ganggang dipelak sacara komersil, sareng Filipina mangrupikeun produser panggedéna. Karagginan dipaké pikeun nahan Uap dina daging, confectionery, és krim komo formula orok. Éta leres pisan aman.
E 406. Gelatin
Kulawarga polisakarida anu sanés dicandak tina rumput laut beureum sareng coklat, kalayan bantosan marmalade, és krim, marshmallow, marshmallow, soufflé, macét, confitures, sareng sajabana. Pasipatan gelling na kapendak tiheula di nagara-nagara Asia, dimana rumput laut Euchema dianggo dina masak sareng ubar. Aman lengkep. Dipaké dina kahirupan sapopoé.
E 410. Permén karét belalang
Suplemén tuangeun ieu dicandak tina kacang tina akasia Tengah (Ceratonia siliqua), tangkal anu disebut ogé carob kusabab sasaruaanana tina polong na kana tanduk leutik. Ku jalan kitu, buah anu sami ieu, ngan garing dina panonpoé, ayeuna katelah superfood modis. Permén karét carob diala tina endosperma (tengah lemes) kacang, éta mirip résin tangkal, tapi dina pangaruh hawa karasa sareng janten langkung jenuh ku cahaya. Ieu dianggo dina nyiapkeun és krim, yoghurt sareng sabun. Aman.
Sareng 415. Xanthan
Xanthan (permén karét xanthan) nimukeun di tengah abad XNUMXth. Élmuwan parantos diajar kumaha kéngingkeun polisakarida anu dibentuk salaku hasil tina kagiatan baktéri Xanthomonas campestris ("rot hideung"). Pikeun produksi dina skala industri, baktéri dijajah dina leyuran nutrisi khusus, prosés fermentasi (fermentasi), akibatna karétna murag. Dina industri pangan, permén karét xanthan dipaké salaku régulator viskositas sareng penstabil. Tingkat bahaya aditif nyaéta nol. Dipaké dina kahirupan sapopoé.
E425. karét cognac
Entong nyanjung diri anjeun, nami zat ieu teu aya hubunganana sareng cognac. Éta dicandak tina umbi tina pepelakan Yaku (Amorphophallus konjac), anu umum di Jepang. Éta ogé disebut "kentang Jepang" sareng "basa setan". Cognac atanapi karét konjac dianggo salaku émulsifier, penstabil, sareng pengganti lemak dina produk non-gajih. aditif nu bisa kapanggih dina daging canned jeung lauk, cheeses, krim jeung produk lianna. Éta aman, tapi panggunaanana di Rusia terbatas.