Junk food di kantin sakola: lamun kolotna aub

« Geus sababaraha taun kuring ilubiung dina panitia catering kawas loba kolot murid", Ngajelaskeun Marie, indung Parisian dua murangkalih yuswa 5 sareng 8 anu sakola di arondisemen ka-18. ” Kuring ngagaduhan kesan anu mangpaat: urang tiasa ngadamel koméntar dina ménu anu kapungkur sareng dina "komisi ménu", mairan kana ménu anu bakal datang. Mangtaun-taun, kuring sugema ku éta, sapertos seueur kolot sanés di daérah éta. Nepi ka, pikeun umpteenth kalina, abdi spoke kalawan indung sejen ngeunaan barudak urang kaluar ti sakola lapar. Anjeunna nekad pikeun milari jalan pikeun ngartos naon masalahna sareng mutuskeun pikeun ngalakukeun. Hatur nuhun ka anjeunna, kuring muka panon kuring.Dua indungna gancang diiluan ku rombongan leutik kolot anu sarua hariwang. Kalawan babarengan, aranjeunna ngabentuk koléktif tur nyetel sorangan tangtangan: photograph sakumaha mindeng mungkin trays hidangan dilayanan unggal ngartos naha barudak shun aranjeunna. Ampir unggal poé, kolotna nyebarkeun poto dina grup Facebook "Barudak 18 dahar éta", dibarengan ku judul menu rencanana.

Kadaharan junk unggal waktos tuang siang

«Éta kagét munggaran: aya gap nyata antara judul ménu sareng naon anu aya dina baki murangkalih: irisan daging sapi ngaleungit, diganti ku nugget hayam, salad héjo tina éntri anu diumumkeun dina ménu ngaliwat. Hatch sarta dina ngaran flan caramel sabenerna nyumput hiji dessert industri pinuh ku aditif. Naon anu paling disgusted kuring? Kotor "cocok sayur", mandi di saos beku, nu geus hésé pikeun ngaidentipikasi. »Émut Marie. Grup kolotna giliran nganalisa lambaran téknis anu kadang-kadang disatujukeun ku Caisse des Ecoles pikeun nyayogikeunana: sayuran kaléng anu ngarambat ti hiji tungtung Éropa ka tungtung anu sanés, tuangeun anu ngandung aditif sareng gula dimana-mana: dina saos tomat, yogurt… ” malah dina "leungeun hayam" »» Marie ambek. Koléktif ogé nganjang ka dapur sentral, ayana jauh ti sakola, jawab nyieun 14 hidangan per poé pikeun barudak di arondisemen, nu ogé ngatur hidangan pikeun maranéhanana di arondisemen 000nd of Paris. ” Di tempat alit ieu dimana karyawan damel gancang, urang ngartos yén "masak" teu mungkin. Karyawan anu eusi pikeun ngumpul pangan beku dina bins badag, sprinkling aranjeunna kalayan saos. Punten. Dimana kasenangan, dimana kahayang pikeun ngalakukeun anu hadé? Marie jengkel.

Kamana ari dapurna?

Wartawan Sandra Franrenet ningali kana masalah éta. Dina bukuna *, anjeunna ngajelaskeun kumaha dapur seuseueurna kantin sakola Perancis damel: " Beda sareng tilu puluh taun ka pengker, dimana masing-masing kantin ngagaduhan dapur sareng tukang masak dina situs, ayeuna, sakitar sapertilu komunitas aya dina "delegasi layanan umum". Maksudna, aranjeunna utusan tuangeunana ka panyadia swasta. "Di antarana, tilu raksasa catering sakola - Sodexo (jeung cabangna Sogeres), Kompas jeung Elior - nu babagi 80% tina pasar diperkirakeun dina 5 milyar euro. Sakola euweuh dapur: masakan anu disiapkeun dina kitchens sentral nu mindeng beroperasi dina sambungan tiis. ” Aranjeunna malah leuwih "tempat assembly" ti dapur. Dahareun disiapkeun 3 nepi ka 5 poé sateuacanna (hidangan dina Senén contona disiapkeun dina Kemis). Aranjeunna mindeng anjog beku sarta lolobana ultra-prosés. »Ngajelaskeun Sandra Franrenet. Ayeuna, naon masalahna pangan ieu? Anthony Fardet ** nyaéta panalungtik dina gizi preventif sareng holistik di INRA Clermont-Ferrand. Anjeunna ngajelaskeun: " Masalah sareng tuangeun komunitas anu disiapkeun dina jinis masakan ieu nyaéta résiko gaduh seueur produk "ultra-prosés". Maksudna produk anu ngandung sahenteuna hiji aditif sareng / atanapi hiji bahan asal industri tina jinis "kosmetik": anu ngarobih rasa, warna atanapi tékstur naon anu urang tuang. Naha pikeun alesan estetika atanapi pikeun biaya anu langkung handap. Kanyataanna, urang datang ka kamuflase atawa rada "ngadamel" produk nu euweuh bener raos ... sangkan anjeun hayang dahar eta.. "

Résiko diabetes sareng "lemak ati"

Sacara umum, panalungtik niténan yén piring barudak sakola ngandung loba teuing gula: dina wortel salaku starter, dina hayam sangkan eta kasampak garing atawa leuwih warni tur dina compote pikeun dessert ... teu nyebut gula geus dikonsumsi. ku budak isuk-isuk sasarap. Anjeunna neruskeun deui: " Gula ieu umumna mangrupikeun gula disumputkeun anu nyiptakeun sababaraha paku dina insulin ... Nanging, WHO nyarankeun henteu langkung ti 10% gula dina kalori sadinten (kalebet gula tambihan, jus buah sareng madu) pikeun ngahindarkeun nyiptakeun lemak subkutan anu nyababkeun kaleuwihan beurat, résistansi insulin anu nyababkeun diabetes atanapi résiko "lemak ati. ”, nu ogé bisa degenerate kana NASH (hiji radang ati). Masalah sanésna sareng jinis tuangeun olahan ieu nyaéta aditif. Éta parantos dianggo sacara éksténsif ngan ukur sakitar 30-40 taun, tanpa terang pisan kumaha tindakanna dina awak urang (contona dina mikroflora pencernaan), atanapi kumaha ngahijikeun deui sareng molekul sanés (disebut "efek cocktail"). “). Anthony Fardet ngajelaskeun: " Sababaraha aditif leutik pisan dugi ka ngalangkungan sadaya halangan: aranjeunna nanopartikel anu sakedik dipikanyaho ngeunaan épék kaséhatan jangka panjangna. Hal ieu malah ngira yén meureun aya tumbu antara aditif tangtu jeung gangguan perhatian di barudak. Salaku prinsip pancegahan, urang kedah ngahindarkeun aranjeunna atanapi tuang sakedik pisan… tibatan magang tukang sihir! ".

Hiji program gizi nasional teu nungtut cukup

Nanging, ménu kantin sakuduna ngahormatan Program Gizi Kaséhatan Nasional (PNNS), tapi Anthony Fardet henteu mendakan rencana ieu cukup nungtut: ” Henteu sadayana kalori diciptakeun sami! Tekenan kudu ditempatkeun dina darajat ngolah pangan jeung bahan. Barudak meakeun rata-rata kira-kira 30% kalori ultra-prosés dina sadinten: éta teuing. Urang kudu balik deui ka diet anu ngahormatan aturan tilu Vs: "Vegetal" (kalawan protéin sato kirang, kaasup kéju), "Leres" (pangan) jeung "Variasi". Awak urang, sareng planét, bakal langkung saé! "Pikeun bagianna, mimitina, koléktif" Barudak 18 "henteu dianggap serius ku balai kota. Kacida keuheulna, kolot-kolotna hayang ngajurung para pajabat kapilih pikeun ngaganti panyadia, amanat Sogeres geus réngsé. Mémang, cabangna raksasa Sodexo ieu, ngatur pasar umum saprak 2005, nyaéta pikeun tilu amanat. Petisi parantos diluncurkeun, dina change.org. Hasilna: 7 tanda tangan dina 500 minggu. Acan éta teu cukup. Dina mimiti taun sakola, balai kota mundur pikeun lima taun jeung pausahaan, teuing asa ku kolotna koléktif. Sanajan pamundut urang, Sodexo teu hayang ngajawab patarosan urang. Tapi ieu anu aranjeunna ngawaler dina ahir Juni ngeunaan kualitas jasana ku komisi "pangan industri" Majelis Nasional. Ngeunaan kaayaan persiapan, para ahli gizi ti Sodexo membangkitkan sababaraha masalah: kabutuhan pikeun adaptasi ka "dapur sentral" (aranjeunna sanés anu gaduh dapur tapi balai kota) sareng " ngabaturan barudak »Anu teu salawasna ngahargaan masakan ditawarkeun. Sodexo nyiar adaptasi jeung pasar jeung ngaklaim gawé bareng chefs hébat pikeun ngarobah kualitas produk. Anjeunna ngaku parantos ngarobih timna janten "qaranjeunna diajar kumaha nyieun quiches sarta krim Manisan deui »Atawa gawé bareng jeung suppliers na, contona, nyabut lemak hidrogénasi tina basa pai industri atawa ngurangan aditif dahareun. Léngkah anu dipikabutuh pikeun ningali kasalempang konsumen.

Plastik dina piring?

Di Strasbourg, kolotna silih congratulate. Ti mimiti taun ajaran 2018, sababaraha tina 11 tuangeun anu disayogikeun ka murangkalih di kota bakal dipanaskeun dina ... stainless steel, bahan inert. Amandemen larangan plastik di kantin parantos diuji deui dina ahir Mei di Majelis Nasional, dianggap mahal teuing sareng sesah dilaksanakeun. Tapi, sababaraha balai kota henteu ngadagoan kacapi nagara pikeun ngaleungitkeun plastik di kantin, ogé didesek ku kelompok kolot, sapertos koléktif "Strasbourg Cantines Project". Dasarna, Ludivine Quintallet, indung ngora ti Strasbourg, anu murag tina méga nalika ngartos yén tuangeun "organik" putrana dipanaskeun deui… dina baki plastik. Sanajan kitu, sanajan trays disatujuan dina hubungan nu disebut "dahareun" standar, nalika dipanaskeun, palastik ngamungkinkeun molekul tina baki migrasi ka eusi, nyaeta mun tepung. Saatos surat dina média, Ludivine Quintallet ngadeukeutan ka kolot anu sanés sareng nyetél koléktif "Projet cantines Strasbourg". Koléktif ieu dihubungkeun sareng ASEF, Association santé environnement France, kumpulan dokter anu khusus dina kaséhatan lingkungan. Para ahli ngonfirmasi kasieunana: paparan terus-terusan, bahkan dina dosis anu rendah pisan, kana molekul kimia tina wadah plastik, tiasa nyababkeun kanker, gangguan kasuburan, pubertas precocious atanapi kaleuwihan beurat. "Projet Cantine Strasbourg" teras ngusahakeun spésifikasi pikeun kantin sareng panyadia jasa, Elior, ditawarkeun ngalih ka stainless steel… pikeun harga anu sami. Dina Séptémber 000, éta dikonfirmasi: kota Strasbourg robah panyimpen sarta metoda pemanasan pikeun pindah ka sadaya stainless steel. Dina mimiti 2017% canteens rencanana pikeun 50 lajeng 2019% dina 100. Waktos pikeun adaptasi parabot, neundeun jeung latihan tim anu kudu ngangkut masakan heavier. Kameunangan hébat pikeun koléktif kolot, anu saprak ngagabung sareng grup sanés di kota Perancis sanés sareng nyiptakeun: "Cantines sans Plastique France". Kolot ti Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th sareng Montrouge nuju diatur supados murangkalih henteu tuang deui dina baki plastik, ti ​​pabinihan dugi ka SMA. Proyék koléktif salajengna? Urang tiasa nebak: suksés ngalarang plastik di kantin Perancis pikeun sadaya murangkalih sakola.

Kolot ngarebut kantin

Di Bibost, désa 500 jiwa di Kulon Lyon, Jean-Christophe kalibet dina manajemén sukarela kantin sakola. Asosiasina mastikeun hubungan sareng panyadia jasa sareng padamelan dua jalma anu disayogikeun ku balai kota. Nu nyicingan éta kampung giliran ngalayanan sacara sukarela unggal poé masakan ka dua puluh atawa leuwih barudak sakola dahar di kantin. Ogé kuciwa ku kualitas hidangan, dilayanan dina trays plastik, kolotna pilari alternatif. Aranjeunna mendakan katering sababaraha kilométer anu siap nyiapkeun tuangeun murangkalih: anjeunna kéngingkeun pasokan ti tukang jagal lokal, nyiapkeun kerak pai sareng manisan nyalira sareng ngagaleuh sadayana anu anjeunna tiasa sacara lokal. Kabéh pikeun 80 cents leuwih per poé. Nalika kolotna nampilkeun proyékna ka kolot anu sanés di sakola, éta sacara unanimously diadopsi. ” Kami parantos ngarencanakeun uji saminggu ", Ngajelaskeun Jean-Christophe," dimana barudak kungsi nulis handap naon maranéhna dahar. Aranjeunna resep sadayana janten urang asup. Nanging, anjeun kedah ningali naon anu disiapkeun: sababaraha dinten, ieu mangrupikeun potongan daging anu urang biasa, sapertos baso daging sapi. Muhun barudak dahar atoh! "Dina mimiti taun sakola hareup, manajemén bakal direbut ku balai kota tapi panyadia layanan tetep sarua.

Émang kunaon?

Urang sadayana impian ningali barudak urang tuang produk organik kualitas sareng masakan anu raos saé. Tapi kumaha anjeun kéngingkeun naon anu katingali sapertos lamunan sacaket-gancangna kana kanyataan? Sababaraha LSM, sapertos Greenpeace France parantos ngaluncurkeun petisi. Salah sahijina ngahijikeun tanda tangan supados kirang daging di kantin. kunaon? Di kantin sakola, antara dua sareng genep kali langkung seueur protéin bakal dilayanan dibandingkeun sareng rekomendasi Badan Kasalametan Pangan Nasional. Petisi anu diluncurkeun dina ahir taun ka tukang ayeuna parantos ngahontal 132 tandatangan. Sareng pikeun anu hoyong nyandak tindakan anu langkung konkrit? Sandra Franrenet masihan petunjuk ka kolot: " Hayu tuang di kantin barudak anjeun! Pikeun harga tuangeun, ieu bakal ngamungkinkeun anjeun sadar kualitas naon anu ditawarkeun. Ogé menta nganjang ka kantin: tata perenah enggon (sayur, marmer pikeun pastry, jsb) jeung produk di toko grocery bakal nulungan urang ningali kumaha jeung naon hidangan dijieun. Jalan sejen teu bisa dipopohokeun: buka panitia catering kantin. Upami anjeun teu tiasa ngarobih spésifikasi atanapi upami anjeun mendakan yén anu dijangjikeun (dahareun organik, kirang gajih, kirang gula…) henteu dihargaan, teras bangkrut kana méja! Pilkada kota aya dina dua taun, éta mangrupikeun kasempetan pikeun nyarios yén kami henteu bahagia. Aya ngungkit nyata, ieu mangrupikeun kasempetan pikeun ngamangpaatkeunana. “. Di Paris, Marie parantos mutuskeun yén murangkalihna moal deui angkat ka kantin. Solusi na? Jieun arrangements kalawan kolot séjén pikeun giliran nyandak barudak dina istirahat méridian. Hiji pilihan nu teu sadaya jelema bisa nyieun.