Buckwheat, soba, soba - sadayana ieu mangrupikeun nami hiji pepelakan anu unik, anu dianggap tempat lahirna daérah pagunungan India sareng Nepal, dimana éta mimiti dibudidayakeun sakitar 4 rébu taun. sababaraha taun ka pengker. Buckwheat sumping ka kami ti Yunani, ku kituna ngagaduhan namina - "soba", nyaéta "Great Yunani". Dina abad ka-XNUMX, soba mimiti disebat "ratu sereal" pikeun catetan eusi vitamin, unsur mikro, sareng protéin lengkep anu dipikabutuh pikeun kaséhatan manusa. Urang ngobrol, tangtosna, ngeunaan buckwheat atah, nu cleaned ngagunakeun téhnologi husus. Salaku hasil tina beberesih sapertos kitu, kernel soba henteu kaleungitan kamampuan berkecambah, sedengkeun soba dikukus atanapi digoréng kaleungitan sadayana anu beunghar, sareng awak urang kapaksa nyéépkeun énergi sorangan pikeun ngahasilkeun vitamin sareng unsur mikro. bahan ieu "dibunuh" ku suhu luhur. Natalya Shaskolskaya, Calon Élmu Biologis, Diréktur Pusat Panaliti sareng Produksi Rostok, nyarios: "Tangtosna, dibandingkeun sareng, sebutkeun, béas bodas anu digosok, langkung seueur antioksidan anu disimpen dina kernel kukus - dugi ka 155 mg / 100 g versus 5 mg / 100 g dina béas. ". Zat ieu ngabantosan pepelakan ngora pikeun salamet sanajan dina kaayaan anu parah. Sprouts boga pangaruh anu sarua dina awak urang - aranjeunna neutralize faktor lingkungan ngarugikeun jeung ngalambatkeun sepuh sél. Dina naon waé, soba seger atanapi dikukus mangrupikeun produk anu langkung ramah lingkungan, langkung aman sareng langkung séhat tibatan gandum, béas digosok, kedele sareng jagong, sareng para ahli genetika parantos damel caket. Soba anu dirobih sacara genetik henteu aya di alam. Numutkeun Lyudmila Varlakhova, panalungtik utama di All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals, "soba responsif kana pupuk, tapi henteu ngumpulkeun unsur radioaktif atanapi logam beurat dina gandum. Sajaba ti éta, teu kudu maké péstisida, herbisida jeung zat séjén pikeun maéhan hama jeung weeds - aranjeunna henteu nyerang soba. Sajaba ti éta, ieu téh tutuwuhan madu, lebah pisan peka péstisida jeung moal hiber ka sawah dibudidayakan. Protéin anu ngawangun soba ngabantosan ngabersihkeun awak tina zat radioaktif sareng normalisasi kamekaran awak murangkalih. Lemak teu jenuh anu aya dina soba asalna tina tutuwuhan, anu ngajamin kacernaan XNUMX% ku sistem pencernaan. Buckwheat ngagaduhan unsur renik 3-5 kali langkung seueur, kalebet beusi (tanggung jawab ngirimkeun oksigén kana sél), kalium (ngajaga tekanan darah optimal), fosfor, tambaga, séng, kalsium (sekutu utama anjeun dina perang ngalawan karies, kuku rapuh sareng rapuh. tulang), magnésium (nyimpen tina depresi), boron, iodin, nikel jeung kobalt ti di cereals séjén. Numutkeun kana eusi vitamin B, bubur soba mangrupikeun pamimpin sereal. Ku alatan éta, soba seger pisan mangpaat pikeun sagala rupa panyakit vaskular, kasakit rematik jeung rematik. Éta ningkatkeun sirkulasi getih, nguatkeun sistem imun. Pamakéan soba héjo ngabantosan ngaleungitkeun kaleuwihan koléstérol tina awak (anu hartosna yén pencinta soba henteu kaancam ku sclerosis pikun sareng masalah jantung), ogé racun sareng ion logam beurat anu kami tampi ti budak leutik sareng vaksinasi preventif. Asam sitrat, malat, anu beunghar pisan, mangrupikeun katalis pikeun nyerep dahareun. Buckwheat ngandung asam organik anu ngabantosan nyerna. Pati, sajumlah leutik gula khusus sareng sanyawa fénol anu aya dina soba ngajantenkeun éta pepelakan tatanén anu unik. Sipat antioksidan tina sanyawa fénol dina soba ngajaga produk tina souring ka extent gede ti sakabeh tipe séjén cereals. Buckwheat nurunkeun tingkat glukosa sareng ngamungkinkeun anjeun ngajaga gula getih dina kontrol, sareng ieu penting pisan pikeun jalma anu kaleuwihan beurat, koléstérol luhur sareng diabetes tipe XNUMX. Soba mangpaat pikeun jalma dewasa sareng sepuh sabab, dibandingkeun sareng sereal sanés, éta ngandung sajumlah leutik karbohidrat sareng seueur serat. Ku ngalebetkeun soba seger dina diet sapopoé, anjeun bakal nyayogikeun diri anjeun pikeun pencegahan anu kuat ngalawan "panyakit peradaban": gangguan métabolik, masalah koléstérol sareng racun, gangguan imun, épék setrés sareng ékologi goréng, masalah pencernaan, panyakit kardiovaskular. . Anjeun tiasa soak soba pikeun 8-20 jam, rinsing ogé 1-2 kali salila ieu, sabab soba atah ngabentuk mukus nalika baseuh. Dina hiji poe, soba mimiti bertunas. Anjeun teu kedah ngantosan sprouts panjang, sabab lajeng groats mimiti crumble, sarta sprouts masih megatkeun pareum. Cukup pikeun "hudang" siki sareng ngamimitian prosés pengecambahan. Teras anjeun kedah tuang kana baki kanggo pengering sareng garing salami 10-12 jam dina 35-40 derajat, dugi ka garing lengkep sareng janten garing. Teras tiasa disimpen dina wadah kedap udara salami anjeun resep. Anjeun tiasa tuang sapertos muesli - eusian susu kacang, tambahkeun kismis, buah goji, siki, kacang, atanapi buah seger. Soba héjo masak gancang (10-15 menit) sareng idéal salaku dasar pikeun bubur sareng masakan sangu tradisional sapertos risotto jamur. Mibanda rasa pisan hipu: pikeun sababaraha nyarupaan hazelnuts, batur nyarupaan kentang goreng. Anjeun ogé tiasa nambihan soba héjo kana tuangeun orok, kana piring sayuran. Ogé bisa didahar atah, kawas kacang atawa chip. Teu kawas sereal coklat, aranjeunna lemes, soak gancang dina sungut, tapi teu lengket huntu. Pilihan anu pangsaéna nyaéta produksi Austrian sareng Jerman sareng eco-labél. Groats asal Rusia jeung Ukraina dijual ku beurat di pasar jeung ngaliwatan Internet. Dina raraga teu nojos ku kualitas, Anjeun kudu nengetan warna jeung bau. "Kernel seger ngagaduhan warna héjo, anu ngaleungit kana waktosna, khususna nalika disimpen dina lampu. Éta janten coklat di luhur, sareng terang nalika istirahat, ”saur Sergey Bobkov, kapala laboratorium fisiologi tutuwuhan sareng biokimia di All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals.
2022-11-11