Daptar eusi
Bahan-bahan Pie goreng didamel tina adonan ragi (saderhana sareng daging cincang 75 g.)
| Adonan ragi sareng adonan ragi (kanggo pai goreng, saderhana) | 5100.0 (gram) |
| Daging cincang sareng bawang | 2500.0 (gram) |
| minyak kembang | 625.0 (gram) |
Pikeun pai mentega, dina hal ngagunakeun jam cair, bagian tina eta (nepi ka 300 g) diganti ku tipung. 2 Numerator nuduhkeun beurat kotor, pangbagi - beurat bersih, ngitung karugian salila porsi. Adonan ragi pikeun pies goreng disiapkeun dina cara non-uap konsistensi lemah. Inventory sareng peralatan dilumasi ku minyak nabati. Dilarang ngagunakeun tipung pikeun ngadukung nalika motong adonan sareng ngabentuk produk. Tepung, charring salila ngagoreng, ngurangan kualitas gajih, salaku hasilna penampilan produk deteriorates jeung konsumsi gajih naek. Adonan anu beuratna 0,5-1 kg digulung dina méja anu dilumasi ku minyak nabati dina tourniquet sareng dibagi kana lembar massa anu diperyogikeun (masing-masing 50, 55 sareng 35 g). Potongan adonan kabentuk kana bal, diteundeun kaluar dina tabel oiled kalawan minyak nabati dina jarak 4-5 cm ti unggal lianna. Saatos 5-6 menit proofing, bal adonan dibalikkeun ka sisi sejen tur ngawangun kana jajan datar kalayan ketebalan 4-5 mm. Nempatkeun daging minced, jam atawa jam di tengah jajan, melu jajan dina satengah, sambungkeun edges, masihan produk bentuk sabit sarta nempatkeun eta dina lembar pastry greased.Saatos 20-30 menit proofing, pies digoréng. dina mesin ngagoreng khusus atanapi dina mesin ngagoreng listrik atanapi gas kalayan tingkat pangaturan pemanasan; dilarang ngagoreng pai dina mangkok. Pikeun ngagoreng pies, aranjeunna ngagunakeun: minyak nabati refined – sunflower, cottonseed, kedelé, kacang, campuran 50% minyak nabati refined jeung 50% rendered lemak sapi; campuran 50% minyak nabati refined jeung 50% lemak masak. Suhu gajih dina fryer dibawa ka 180-190 ° C. Pies anu immersed dina gajih dipanaskeun dina jumlah teu ngaleuwihan 1/4 tina massa gajih jero ku beurat. Salila ngagoreng, produk dibalikkeun sareng dituluykeun ngagoreng dugi ka kerak emas seragam kabentuk dina sakumna permukaan. Pies rengse dibongkar kana permukaan bolong jeung gajih diwenangkeun solokan. Pies dihasilkeun dina mesin disiapkeun luyu jeung parentah téhnologis pikeun TU 28-11-83. Pikeun nyegah spoilage gajih nalika frying pies, aturan di handap ieu kudu dititénan: ulah nambahkeun kana gajih babarengan jeung pies adonan crumbs, tipung, daging minced; nyegah overheating gajih; ngeureunkeun manaskeun gajih langsung saatos ngagoreng pai; nalika ngagoreng pai, perhatian khusus kedah dibayar ka kualitas gajih goreng. Gajih kalawan rancidity, darkening signifikan, paduli waktu pamakéan, teu bisa dipaké salaku gajih jero.
Nilai gizi sareng komposisi kimia.
| Gizi | kuantitas | Norm ** | % tina norma dina 100 g | % tina norma dina 100 kcal | 100% normal |
| Nilai kalori | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| protéin | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| lemak | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| karbohidrat | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| asam organik | 47.5 g | ~ | |||
| Serat alimentary | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| cai | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| lebu | 11.7 g | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Rétinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotenat | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamin C, askorbat | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamin H, biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| Makronutrién | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silikon, Leres | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnésium, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Walirang, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klorin, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Lacak Unsur | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Beusi, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iodin, abdi | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Bungbulang | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Tambaga, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdenum, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Anjog, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, Upami | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, anjeun | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluorin, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Séng, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Karbohidrat anu tiasa dicerna | |||||
| Aci sareng déiksis | 28 g | ~ | |||
| Mono- sareng disakarida (gula) | 1.1 g | maks 100 г | |||
| Sterol | |||||
| kolesterol | 4.3 mg | maks 300 mg |
Nilai énergi 339,4 kcal.
- vitamin B1 mangrupikeun bagian tina énzim anu paling penting tina karbohidrat sareng metabolisme énergi, anu nyayogikeun awak tanaga sareng zat plastik, ogé metabolisme asam amino ranté bercabang. Kurangna vitamin ieu ngakibatkeun gangguan serius sistem saraf, pencernaan sareng kardiovaskular.
- vitamin B2 ilubiung dina réaksi redoks, ningkatkeun sensitipitas warna tina analisa visual sareng adaptasi poék. Asupan vitamin B2 anu henteu cekap dibarengan ku palanggaran kaayaan kulit, mémbran mukosa, lampu anu ngarusak sareng paningal surup.
- vitamin B12 berperan penting dina metabolisme sareng konvérsi asam amino. Folat sareng vitamin B12 mangrupikeun vitamin anu aya hubungan sareng kalibet dina pembentukan getih. Kurangna vitamin B12 ngabalukarkeun ngembangkeun kakurangan folat parsial atanapi sekundér, ogé anémia, leukopenia, thrombositopenia.
- vitamin E ngagaduhan sipat antioksidan, diperyogikeun pikeun fungsi gonad, otot jantung, mangrupikeun penstabil universal mémbran sél. Kalayan kakurangan vitamin E, hemolisis érythrocytes sareng gangguan neurologis katénjo.
- Vitamin PP ilubiung dina réaksi redoks metabolisme énergi. Asupan vitamin henteu cekap dibarengan ku gangguan kaayaan normal kulit, saluran pencernaan sareng sistem saraf.
- fosfor nyandak bagian dina seueur prosés fisiologis, kalebet metabolisme énergi, ngatur kasaimbangan asam-basa, mangrupikeun bagian tina fosfolipid, nukléotida sareng asam nukléat, diperyogikeun pikeun mineralisasi tulang sareng huntu. Kurangna ngakibatkeun anoréksia, anémia, rikét.
- klorin dipikabutuh pikeun pembentukan sareng sékrési asam hidroklorat dina awak.
- kobalt mangrupikeun bagian tina vitamin B12. Ngaktipkeun énzim metabolisme asam lemak sareng metabolisme asam folat.
- mangan ilubiung dina pembentukan tulang sareng jaringan konéktip, mangrupikeun bagian tina énzim anu kalibet dina metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; penting pisan pikeun sintésis koléstérol sareng nukléotida. Konsumsi anu henteu cekap dibarengan ku kalambatan pertumbuhan, gangguan dina sistem réproduktif, ningkat kameumeutna jaringan tulang, gangguan karbohidrat sareng metabolisme lipid.
- tambaga mangrupikeun bagian tina énzim sareng kagiatan redoks sareng kalebet metabolisme beusi, ngarangsang nyerep protéin sareng karbohidrat. Ilubiung dina prosés nyayogikeun jaringan awak manusa ku oksigén. Kakiranganna diwujudkeun ku gangguan dina pembentukan sistem kardiovaskular sareng rorongkong, pamekaran displasia jaringan konéktip.
- molybdenum mangrupikeun kofaktor tina seueur énzim anu nyayogikeun metabolisme asam amino anu ngandung walirang, purin sareng pirimidin.
- seng mangrupikeun bagian tina langkung ti 300 énzim, ilubiung dina prosés sintésis sareng dékomposisi karbohidrat, protéin, lemak, asam nukleik sareng dina pangaturan éksprési sajumlah gén. Konsumsi anu henteu cekap nyababkeun anémia, imunodefisiénsi sekundér, sirosis ati, disfungsi seksual, sareng malformasi fétus. Panilitian anyar parantos ngungkabkeun kamampuan dosis séng anu luhur pikeun ngaganggu nyerep tambaga sareng kukituna nyumbang kana ngembangkeun anémia.
- 899 kCal