Sapanjang 15-20 taun katukang, kedelé sareng produk sacara harfiah ngarebut pasar, sareng sareng éta burih urang. Vegetarians utamana gemar kécap. Tapi anjeunna henteu kunanaon? Majalah Amérika anu otoritatif "Ecologist" (The Ecological) nembé nempatkeun tulisan anu kritis pisan ngeunaan kécap.
"Éta disada sapertos bid'ah di dunya urang anu pinuh ku kécap," nyerat The Ecolog, "tapi kami tetep ngabantah yén anjeun tiasa ngagaduhan diet anu séhat tanpa kécap. Nanging, upami kécap parantos janten bagian tina diet urang, éta bakal butuh usaha anu hébat pikeun ngaleungitkeun éta.
Di sisi séjén, Asian portal Asia One, dina pilihan dina judul ngajangjikeun "Dahar Katuhu, Hirup Muhun", ngaliwatan sungut "kapala ahli gizi" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), muji kécap salaku "luminary dahareun"; Numutkeun Madame Kiek, kécap teu ngan bisa nyadiakeun dahareun ngeunah jeung cageur, tapi ogé "nyegah kanker payudara", sanajan kalawan caveat a: lamun eta kaasup dina dahareun ti umur ngora.
Artikel urang ngobrol ngeunaan kécap sareng ngangkat dua patarosan pikeun pamaca sakaligus: kumaha mangpaatna (atanapi ngabahayakeun) kécap sareng kumaha mangpaatna (atanapi ngabahayakeun) modifikasi genetik na.?
Kecap "kécap" kiwari sigana kadéngé ku hiji di tilu. Sareng kécap sering muncul di payuneun jalma awam dina lampu anu béda pisan - tina pengganti protéin anu saé dina produk semi-réngsé "daging" sareng alat pikeun ngajaga kageulisan sareng kaséhatan awéwé ka produk anu dirobih sacara genetik insidious anu ngabahayakeun pikeun sadayana, khususna pikeun bagian lalaki planét, sanajan kadang keur bikangna.
Naon sababna paburencay sapertos kitu dina ciri-ciri sipat anu jauh tina pepelakan anu paling aheng? Hayu urang coba ngartos eta kaluar.
Pikeun mimitian, sababaraha kecap kedah nyarios ngeunaan naon kécap dina bentuk aslina. Anu mimiti, kécap sanés produk leungitna beurat, pangsit murah atanapi pengganti susu, tapi kacang anu paling umum, anu tanah airna nyaéta Asia Wétan. Aranjeunna parantos tumbuh di dieu salami sababaraha millennia, tapi kacang "ngahontal" Éropa ngan ukur dina ahir abad ka-XNUMX - awal abad ka-XNUMX. Kalayan rada reureuh, saatos Éropa, kedelé ditabur di Amérika sareng Rusia. Teu kungsi lila kadelé gampang diwanohkeun kana produksi masal.
Sareng ieu henteu heran: Kacang Kedelai mangrupa kadaharan tutuwuhan anu beunghar protéin. Seueur produk pangan anu dihasilkeun tina kécap, seueur dianggo pikeun pengayaan protéin tina sagala rupa masakan. Hiji produk populér di Jepang disebut "tahu" teu leuwih ti buncis curd, anu dina gilirannana dijieun tina susu kécap. Tahu geus kabuktian ngabogaan sajumlah mangpaat kaséhatan, kaasup nurunkeun kadar kolesterol getih sarta nyegah osteoporosis. Tahu ogé ngajaga awak tina dioxin sahingga ngurangan résiko kangker. Sareng ieu mangrupikeun salah sahiji conto sipat produk kécap.
Bisa dicindekkeun yén kécap, tempat nyieun tahu, ogé mibanda sakabéh kualitas di luhur. Mémang, numutkeun pamadegan ayeuna, kécap ngandung sajumlah zat anu boga pangaruh mangpaat pikeun kaséhatan manusa: isoflavon, genistin, asam phytic, lésitin kécap. Isoflavones bisa digambarkeun salaku antioksidan alam, nu, nurutkeun dokter, ngaronjatkeun kakuatan tulang, boga pangaruh positif dina kaséhatan awéwé. Isoflavon tindakan sapertos éstrogén alami sareng ngaleungitkeun ngarareunah nalika ménopause.
Genistin mangrupikeun zat anu tiasa ngeureunkeun pangembangan kanker dina tahap awal, sareng asam phytic, sabalikna, ngahambat kamekaran tumor kanker.
Lésitin kécap gaduh pangaruh anu mangpaat pisan pikeun awak sacara gembleng. Argumen pikeun kécap dirojong ku argumen anu beurat: salami mangtaun-taun kécap parantos janten bagian integral tina diet barudak sareng déwasa tina populasi Land of the Rising Sun, sareng katingalina teu aya efek samping anu ngabahayakeun. Sabalikna, urang Jepang sigana nunjukkeun indikator kaséhatan anu saé. Tapi teu ngan di Jepang rutin meakeun kécap, éta ogé Cina jeung Korea. Di sadaya nagara ieu, kécap gaduh sajarah sarébu taun.
Sanajan kitu, cukup aneh, aya sudut pandang lengkep beda ngeunaan kécap, ogé dirojong ku panalungtikan. Numutkeun sudut pandang ieu, sajumlah zat dina kécap, kalebet isoflavonoid di luhur, ogé asam phytic sareng lésitin kécap, nyababkeun ngarugikeun signifikan pikeun kaséhatan manusa. Ngartos masalah ieu, Anjeun kudu kasampak di argumen lawan kécap.
Numutkeun kana kontra camp, isoflavon gaduh pangaruh négatip kana fungsi réproduktif manusa. Praktek anu cukup umum - nyoco orok tibatan tuangeun orok biasa sareng analog kécap (kusabab réaksi alérgi) - nyababkeun kanyataan yén isoflavonoid sarimbag sareng lima pil KB asup kana awak anak unggal dinten. Sedengkeun pikeun asam phytic, zat sapertos kapanggih dina ampir kabéh jenis legumes. Dina kécap, tingkat zat ieu rada overestimated dibandingkeun pepelakan séjén tina kulawarga.
Asam phytic, kitu ogé sajumlah zat séjén dina kécap (lésitin kécap, genistin), ngahalangan prosés asup kana awak zat mangpaat, hususna magnésium, kalsium, beusi jeung séng.nu ahirna bisa ngakibatkeun osteoporosis. Di Asia, tempat lahirna Kacang Kedelai, osteoporosis dicegah ku tuang, sareng kacang malang, sajumlah ageung kadaharan ti laut sareng kaldu. Tapi anu langkung serius, "toksin kécap" tiasa langsung mangaruhan organ internal sareng sél awak manusa, ngancurkeun sareng ngarobih aranjeunna.
Sanajan kitu, fakta séjén anu leuwih masuk akal jeung metot. Di Asia, kécap henteu dikonsumsi sacara lega sakumaha sigana. Numutkeun dokumén sajarah, Kacang Kedelai loba dipaké salaku kadaharan di nagara Asia, utamana ku jalma miskin. Dina waktos anu sami, prosés nyiapkeun kacang kedelai rada rumit sareng kalebet fermentasi anu panjang pisan sareng masak jangka panjang salajengna. Proses masak ieu ngaliwatan "fermentasi tradisional" ngamungkinkeun pikeun nétralisasi racun anu disebatkeun di luhur.
Vegetarian di AS jeung Éropa, tanpa mikir ngeunaan konsékuansi, meakeun ngeunaan 200 gram tahu jeung sababaraha gelas susu kécap 2-3 kali saminggu., nu sabenerna ngaleuwihan konsumsi kécap di nagara Asia, dimana eta dikonsumsi dina jumlah leutik teu salaku kadaharan pokok, tapi salaku aditif dahareun atawa condiment.
Sanaos urang miceun sadaya fakta ieu sareng ngabayangkeun yén kécap henteu ngabalukarkeun ngarugikeun ka awak, aya faktor sanés anu hese mungkir: ampir sadaya produk kécap ayeuna didamel tina kedelé anu dirobih sacara genetik. Lamun ayeuna unggal jalma katilu geus uninga ngeunaan Kacang Kedelai, meureun unggal jalma kadua geus uninga ngeunaan pangan jeung organisme dirobah genetik.
Sacara umum, pangan transgenik atawa dirobah genetik (GM) mangrupakeun kadaharan diturunkeun utamana tina tutuwuhan nu geus diwanohkeun kana DNA sababaraha gén husus teu alamiah dibikeun ka tutuwuhan. Hal ieu dilakukeun, contona, supados sapi masihan susu anu langkung ageung, sareng pepelakan janten tahan ka herbisida sareng serangga. Ieu naon anu lumangsung kalawan kécap. Dina 1995, firma AS Monsanto ngaluncurkeun kedelé GM anu tahan ka glyphosate herbisida, anu dianggo pikeun ngontrol jukut. Kacang kedelai anyar éta rasa: kiwari leuwih ti 90% pepelakan anu transgenik.
Di Rusia, sapertos di sabagéan ageung nagara, panyebaran kacang kedelai GM dilarang, kumaha ogé, deui, di kalolobaan nagara di dunya, éta tiasa diimpor sacara bébas. Kadaharan anu paling murah di supermarkét, tina burger instan anu pikaresepeun dugi ka tuangeun orok, ngandung kécap GM. Numutkeun aturan, éta wajib nunjukkeun dina bungkusan naha produk ngandung transgén atanapi henteu. Ayeuna eta geus jadi utamana fashionable diantara pabrik: produk pinuh ku tulisan "Ulah ngandung GMOs" (objék dirobah genetik).
Tangtosna, daging kécap anu sami langkung mirah tibatan pasangan alamina, sareng pikeun vegetarian anu getol umumna kado, tapi ayana GMO dina produk henteu ditampi - éta henteu sia-sia yén panolakan atanapi tiiseun ngeunaan ayana transgén. dina produk tinangtu dihukum ku hukum. Sedengkeun pikeun kécap, Asosiasi Nasional Rusia pikeun Kasalametan Genetik dilakukeun studi, hasilna némbongkeun sambungan jelas antara asupan GM kécap ku mahluk hirup jeung kaséhatan turunan maranéhanana. Katurunan beurit anu dipasihan ku kécap transgenik ngagaduhan tingkat mortalitas anu luhur, ogé ku beurat teuing sareng lemah. Dina kecap, prospek ogé teu caang pisan.
Diomongkeun ngeunaan mangpaat bahan, éta kudu ngomong yén lolobana produser kedele, sarta utamana GM produser kedele, posisi eta salaku produk pisan cageur, dina kasus ekstrim - teu pisan ngabahayakeun. Éta écés yén, sanajan kitu, produksi skala ageung sapertos ngahasilkeun panghasilan anu saé.
Dahar atanapi henteu tuang kécap - sadayana mutuskeun pikeun dirina. Kécap, mamang, ngandung sababaraha sipat positif, tapi aspék négatip, hanjakalna, rada tumpang tindih qualities ieu. Sigana yén pihak perang endlessly bisa nyebut sagala sorts pro jeung kontra, tapi hiji kudu ngandelkeun fakta.
Kacang Kedelai dina bentuk aslina henteu cocog pikeun konsumsi manusa. Hal ieu ngamungkinkeun urang pikeun narik kacindekan (sugan rada kandel) yén tutuwuhan ieu teu katimu ku alam pikeun konsumsi manusa. Kacang Kedelai merlukeun ngolah husus, nu ahirna robah jadi kadaharan.
kanyataan sejen: kedelé ngandung sajumlah racun. Ngolah kedelé baheula mah béda pisan jeung nu dipaké kiwari. Nu disebut sourdough tradisional teu ngan hiji prosés nu leuwih kompleks, tapi ogé neutralized racun anu dikandung dina kécap. Tungtungna, kanyataan anu terakhir, anu teu tiasa dipungkir: langkung ti 90% produk kécap ayeuna didamel tina kedelé anu dirobih sacara genetik. Ieu henteu kedah hilap nalika nganggo produk kécap dina diet atanapi milih di supermarket salajengna antara produk alami sareng pasangan kécap anu langkung mirah. Barina ogé, aturan emas atra tina dahar séhat téh dahar saloba mungkin alam, kadaharan unprocessed.
Sumber: SoyOnline GM Soy Debate