Daptar eusi
Dina taun 1908, saurang profésor kimia Jepang Kikunae Ikeda mendakan dina rumput laut kombu monosodium glutamat, anu masihan produk rasa anu unik. Dinten sakitar MSG, aya seueur rumor anu matak pikasieuneun konsumen. Pikeun ningali sebutan E621 dina bungkus produk, éta langsung asup kana daptar hideung. Naon mitos ngeunaan MSG, sareng saha waé anu salah?
Glutamat nyaéta kimia
Asam glutamat sacara alami disintésis dina awak urang. Asam amino ieu penting pikeun hirup sareng terlibat dina metabolisme sareng sistem saraf. Éta ogé asup kana awak tina ampir dahareun protein - daging, susu, kacang, sababaraha sayuran, tomat.
Glutamat, dihasilkeun sacara artifisial, henteu bénten ti alam. Éta dijieun aman ku fermentasi. Dina 60-70-éta, élmuwan manggihan hiji baktéri sanggup ngahasilkeun glutamat - metoda ieu masih dipaké kiwari. Baktéri ieu disuap ku produk samping tina produksi gula, amonia ditambahkeun, nu satutasna baktéri ngahasilkeun glutamat, nu lajeng digabungkeun jeung uyah natrium. Nya kitu, urang ngahasilkeun kéju, bir, tea hideung jeung produk lianna.
Glutamat nyamur tuangeun anu goréng
Glutamat ngagaduhan rasa anu henteu dikedalkeun sareng bau samar. Produkna bau bau bulukan, sareng mustahil pikeun nyamur. Dina industri pangan, Suplemén ieu diperyogikeun ngan ukur pikeun nekenkeun rasa kadaharan, anu parantos dikandungna.
Glutamat nyaéta adiktif
Glutamat henteu dianggap ubar narkotika sareng henteu tiasa nembus getih sareng uteuk dina jumlah anu seueur. Janten henteu aya kecanduan anu tiasa disababkeun.
Ngan aya kantétan jalma pikeun rasa anu hérang. Kadaharan anu ngandung glutamat, narik jalma-jalma anu diétna kurang protéin. Janten upami anjeun hoyong chip atanapi sosis, luyukeun diet anjeun pikeun tuangeun protéin.
Glutamat ningkatkeun konsumsi uyah.
Jalma yakin yén glutamat ngabahayakeun kusabab natrium, anu urang dikonsumsi babarengan sareng uyah méja. Tapi upami hiji jalma teu gaduh abnormalitas ginjal, natrium moal nyababkeun anjeunna cilaka. Penting pikeun niténan kasederhanaan.
Glutamat ngaganggu sistem saraf.
Glutamat aub dina pangiriman impulses saraf tina sél kana sél. Ngasupkeun awak kana dahareun, éta nyerep kana aliran getih ngan ukur 5%. Dasarna éta tungtungna metabolisme dina sél peujit. Tina getih kana uteuk glutamat ogé asalna dina jumlah anu teu pati penting. Pikeun masihan sistim saraf pangaruh anu penting, urang kedah nguping glutamat sareng séndok.
Upami awak ngahasilkeun glutamat dina jumlah anu seueur, awak ngancurkeun teu dihoyongkeun.
Glutamat provokes panyakit parna.
Glutamat dituduh kamampuan nyababkeun obesitas sareng lolong. Dina percobaan tunggal résonansi, beurit parantos disuntik glutamat subcutaneutik dina dosis kejutan; éta sababna sato beuki gendut sareng buta.
Engké percobaanna diulang deui, ngan ukur ayeuna, beurit MSG dibéré bareng sareng tuangeun. Barina ogé, éta asup kana awak lalaki ngalangkungan saluran pencernaan sareng henteu handapeun kulit. Boh kagendutan ogé teu téga. Ékspériménna gagal.
Kaleueutan beurat lumangsung kusabab sababaraha faktor. Leres, glutamat ditambihkeun kana tuangeun anu henteu séhat, tapi éta henteu ngajantenkeunana.
Teu aya bukti anu diterbitkeun ngahubungkeun bahan aditif pangan sareng kamekaran tumor ganas. Pikeun hamil, glutamat ogé henteu pikareueuseun: henteu nembus plasénta.