Daptar eusi
Beda konci antara steak yuswa tina daging biasa - sepuh garing. Tujuanana pikeun ningkatkeun konsentrasi sareng ningkatkeun rasa alam. Dagingna digantungkeun dina rohangan khusus dimana suhuna dijaga sakitar 3 derajat, kalembaban 50-60%, sareng nyayogikeun sirkulasi hawa anu optimal.
Daging tiasa Asak ku cara kieu sababaraha minggu. Salami waktos ieu, réaksi biokimia lumangsung salaku akibatna daging na bakal leungit beueus ampir unggal dinten, janten langkung lemes, sareng robih warna.
7 dinten sepuh
Dina daging mimiti ngarecah kolagén, warna dagingna tetep beureum caang. Rasa sapi ieu jauh tina rasa steak anu umurna garing. Kusabab tulang tina daging ngajaga bentukna. Daging paparan 7 dinten, henteu tiasa diical.
21 dinten sepuh
Daging kaleungitan sakitar 10% beurat na kusabab épaporasi nyaéta ngarobah bentuk sareng ukuran na. Warna dagingna janten langkung poék. Bagian tina protéin tina plasma otot kaleungitan leyur na. Dina pangaruh asam, protéin ngabareuhan, daging janten lembut. 21 dinten dianggap waktos paparan minimum.
30 dinten sepuh
Pikeun sepuh 30 dinten, steak janten langkung lemes sareng lemes. Daging kaleungitan sakitar 15% beurat na sareng ngagaduhan rasa daging anu sengit. Ekstrak steak 30 dinten anu paling populér.
45 dinten sepuh
Sepuh panjang sapertos anu cocog ngan pikeun daging kalayan marbling tinggi. Uap anu leungit dina waktos perlakuan panas bakal ditumpes ku ngorbankeun gajih. Daging dina dinten ka-45 ngagaduhan bau ciri anu langkung kuat.
90 dinten sepuh
90-dinten steak poék sareng garing, tapi bédana sareng daging anu kirang umur moal katingali pikeun anu teu ngalaman. Daging mimiti ngejat, uyah di peuntas permukaan mekar sareng kulit bodas, anu sateuacan masak sok diteukteukan.
120 dinten sepuh
Dagingna mimiti kéngingkeun rasa anu khusus. Struktur otot ruksak parah; éta lengkep ditutupan ku touch uyah. Pikeun ngaevaluasi ieu, steak tiasa ngagaduhan ukur kipas ageung steak anu umurna sepuh.