Produk susu ferméntasi ieu populer pisan di kalangan masarakat Asia Tengah. Hal éta pisan gampang pikeun nyimpen eta pikeun lila sarta nyandak eta sareng anjeun. Tambih Deui, éta cocog sareng produk daging sareng pisan bergizi. Kurt tiasa boh mangrupa piring sagemblengna bebas - utamana mindeng dipaké salaku snack pikeun bir - atawa tambahan pikeun daging jeung kaldu, bahan dina salad atawa sup.
Sacara lahiriah, kurt teh siga bal bodas, ukuranana kira-kira 2 cm. Éta disiapkeun tina susu haseum garing, langkung sering tina susu sapi. Kurang umum nyaéta kurt dijieun tina susu domba atawa embe. Sareng aya daérah sareng nagara dimana kebo anu aheng (Arménia), onta (Kyrgyzstan) atanapi susu kuda (Kirgistan kidul, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) dianggo pikeun kurt. Masak teu hésé.
Bahan:
- 2 k. Susu
- 200 ml. Kumis atanapi susu anu difermentasi asak
- 1 gr. uyah
Persiapan:
1. Susu kedah dikulub sareng didinginkan dugi ka 30-35 derajat. Tuang tuang asam kana susu. Idealna, éta kedah kumis atanapi katyk, tapi panginten henteu aya di daérah anjeun, janten susu asem atanapi fermentasi khusus budaya susu fermentasi mangrupikeun pilihan anu pangsaéna.
2. Aduk cairanana sacara saksama, bungkus ku enas sareng ngantepkeun pikeun beuleum sadinten. Upami anjeun ngagaduhan tukang yoghurt, anjeun tiasa sacara gampil ngadamel permulaan anu haseum sapeupeuting.
3. Nalika susu difermentasi, maka éta kedah dikulub: pasang dina panas anu alit sareng masak dugi ka jisimna némbong flakes sareng whey misah.
4. Pilih flakes ku séndok slotted. Sérum henteu kapaké pikeun produk ieu. Curd anu dihasilkeun kudu ditempatkeun dina cheesecloth jeung ngagantung dina piring supados tumpukan.
5. Jisim kandel anu dihasilkeun kedah diuyah numutkeun rasa anjeun sareng digulung kana bal. Tapi anjeun tiasa masihan bentuk sanés.
6. Éta tetep ngan ukur pikeun garing produk. Dina usum panas, ieu tiasa dilakukeun sacara alami - dina hawa sareng panonpoé, maka prosés ieu bakal nyandak 4 dinten atanapi langkung. Sareng dina usum salju, langkung saé ngagaringkeun kurt dina oven, anu kedah disetél dina suhu minimum sareng dijaga sakedik.
Upami anjeun hoyong versi manis tina kurt, anjeun tiasa nambihan gula tibatan uyah. Maka anjeun bakal ngagaduhan jinis tuang susu anu difermentasi. Prinsip nyiapkeun kurt amis sami sareng asin.