domba

Sajarah

Daging domba. Éta henteu dipikaterang pikeun pasti iraha persis domba na ingon-ingon, tapi dipercaya yén ieu kajantenan sakitar 10 rébu taun ka pengker. Pikeun waktos anu lami, anu nyicingan Asia Tengah ngangon domba pikeun wol, susu sareng, tangtosna, daging.

Maka, henteu heran yén domba janten bahan utama dina asakan tradisional seuseueurna bangsa Mongolia, Turki sareng Arab. Daging domba (domba) dianggo dina nyiapkeun anu kadua (bozbash, shurpa) sareng kursus kadua (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Daging domba dianggap berharga, sabab éta anu paling lembut sareng ngandung jumlah gajih minimum. Daging jelema déwasa hargana kirang langkung - ku langkungna waktos, éta tiasa janten rada tangguh sareng ngagaduhan aroma khas.

Komposisi domba

100 gram domba ngandung rata-rata:
Protéin - 18.0 g;
Gajih - 18.0 g;
Karbohidrat - 0 g

Sanaos seueur pisan sipat mangpaat domba, kedah diémutan yén éta henteu cocog pikeun sadayana. Dokter nyarankeun ngaluarkeun jenis daging ieu tina diet pikeun jalma anu ngagaduhan masalah hampru, ati, sareng ginjal. Salaku tambahan, domba henteu disarankan pikeun rutin tuang kanggo radang sendi sareng asam urat. Dina kasus gastritis atanapi borok, produk ieu kedah dilebetkeun kana ménu kalayan ati-ati pisan sareng ngan ukur saatos konsultasi sareng dokter.

Mangpaat domba

Kauntungan utama domba tibatan daging babi sareng sapi anu langkung populér nyaéta eusi gajihna anu relatif handap. Domba tiasa janten rahmat nyata pikeun jalma anu ngirangan ngirangan beurat sareng ngitung unggal kalori! Dina raraga nyandak beurat deui normal, teu kedah leres-leres nolak piring daging - éta cekap pikeun ngagentos babi kalori tinggi ku diet, daging domba anu gampang dicerna.

Sumawona, konsumsi domba rutin ngirangan résiko diabetes mellitus sareng pangaruhna nguntungkeun dina sistem kardiovaskular. Fluorida anu aya dina daging ieu ngamungkinkeun anjeun ngajaga huntu anjeun tetep séhat sareng nyegah ngembangkeun karies, sareng dina ubar masarakat, lemak domba parantos ngajantenkeun dirina salaku ubar anu saé dina merangan pilek.

Cilaka domba (contraindications)

Pamakéan domba diidinan ngan ukur upami jalma éta henteu ngagaduhan masalah saluran pencernaan.

Dina hubungan ieu, penting pisan pikeun masihan daging domba ka murangkalih sareng sepuh, sabab dina murangkalih sistem pencernaanna henteu acan dewasa, sareng di sepuh éta parantos buruk.

Salaku tambahan, ubar Kulon henteu nyarankeun dahar daging domba pikeun anu ngalaman salah sahiji panyakit ieu:

• asam urat
• maag lambung
• rematik tina sendi
• gastritis
• sagala panyakit ginjal, ati sareng hampru

Kumaha milih

Kedah diémutan yén daging anu paling lembut sareng ngeunah dicandak tina domba sateuacan umur dua dugi ka tilu bulan, sedengkeun domba langkung ti tilu taun, éta janten tangguh. Nalika mésér domba, anu mimiti, anjeun kedah merhatoskeun warna na - éta kedah warna beureum beureum. Penting pikeun diinget yén warna dagingna beuki poék, beuki kolot éta. Anjeun ogé kedah pastikeun yén bau anu teu pikaresepeun sanés asalna tina éta, sabab éta bakal ningkat pisan nalika prosés masak.

Pilihan bagian anu paling merenah tina bangkai pikeun piring gumantung kana kumaha anjeun bakalan masak domba. Janten pikeun baking sareng kagorengan, loin, taktak sabeulah sareng iga paling saé; pikeun masak sareng stewing - brisket sareng drumstik. Pilaf lezat bakal tétéla tina beuheung atanapi suku, sareng bagian taktak cocog pikeun daging cincang.

Sateuacan ngawitan masak domba, anjeun kedah leres-leres ngumbah sareng motong gajihna. Kami ngarékoméndasikeun nganggo bumbu sapertos bawang bodas, jahé, atanapi jinten pikeun nambihan rasa.

Jenis domba

Spésiés domba dibédakeun dumasar kana umur sato. Janten, daging domba dianggap dipeuncit saatos sataun. Daging anu langkung ngora digolongkeun kana domba. Ogé, daging béda-béda numutkeun ka domba. Spesialis dina bidang kuliner nekenkeun domba Kalmyk domba, anu ngagaduhan daging langkung beunghar ku vitamin.

Nalika milih domba, anjeun kedah merhatoskeun warna dagingna - kedahna beureum beureum. Anak domba langkung hérang warnana. Tapi daging poék dianggap henteu ngeunah sareng séhat.

Kualitas rasa

Domba ngagaduhan rasa anu khusus kalayan raos anu rada "beurat", janten daging ieu dianggap "kanggo amatir". Nalika asak leres, bau sareng rasa seukeut lemes, ngaleungit, sareng janten kirang ngucapkeun. Kusabab domba mangrupikeun daging anu rada gajih, nalika piring didamel tiis, gajihna tiasa tetep dina lalangit sareng létah, sakedik dibungkus. Domba langkung lembut sareng kirang lemak, anu, berkat ieu, langkung populér kalayan gourmét anu teu ngalaman.

Aplikasi masak

Domba cocog sareng marjoram, thyme, oregano, saos panas sareng amis, anggur beureum, sangu, sayuran. Aranjeunna saling ngalengkepan kalayan sampurna, nyiptakeun rasa anu énggal.

Sangkan domba henteu ngagaduhan ciri na henteu raoseun teuing sareng bau, éta kedah dikumbah kalayan saé sareng direndem dina uyah, bawang, anggur, kefir kalayan bumbu atanapi saos anu sanés. Ieu bakal ngajantenkeun domba langkung lemes sareng lembut, sahingga tiasa masak langkung gancang. Saatos éta, dagingna dirawat ku panas, boh dina panci sareng dina seuneu anu kabuka.

Domba mangrupikeun anu paling populér dina asakan oriental, ku alatan éta lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, sareng shashlik tradisional didamelna. Piring sapertos kitu disajikeun sareng salad sayuran, sayuran seger atanapi bakar, sareng roti roti ogé. Di nagara wétan, domba kebab mangrupikeun piring anu teu tiasa dilayanan pikeun tamu anu dipikacinta.

Dina waktos anu sasarengan, adat pikeun ngalayanan barbecue di Wétan sanés ngan ukur ku satsebeli atanapi saos lada anu sanésna, tapi ogé ku buah-buahan anu amis - aprikot, tanggal, anggur. Di Géorgia, Arménia, Kazakhstan, tabel anu beunghar diatur janten indikator silaturahmi, anu pastina aya piring daging domba, ogé roti sareng buah-buahan buatan sendiri.

Kekacang dianggap lauk anu saé kanggo domba, ogé kentang dipanggang. Pilaf sareng domba dianggap klasik tina asakan oriental. Sumawona, langkung saé pikeun ngagabungkeun daging sareng béas panjang atanapi henteu dikaluarkeun, tambahkeun jinten, marjoram, kunyit, barberry, kismis salaku rempah, sareng sirah bawang bodas anu henteu dikupas pikeun rasa anu raos.

Pikeun ngungkabkeun rasa daging, éta kedah teras dilayanan ku anggur garing beureum.

Domba cocog sareng bumbu anu ngungkulan bau ciri. Cumin, jahé, marjoram, bawang bakal ngalengkepan rasa tina daging ieu. Dina waktos anu sasarengan, produk ieu ngamungkinkeun anjeun pikeun nambihan sajumlah ageung bumbu bumbu ka dinya, anu ngan ukur ningkatkeun rasa, kontras sareng sapi sareng babi, anu nambihan sajumlah rempah sering-sering ngarusak.

Daging domba meryogikeun pamrosésan khusus, sabab gampang garing atanapi kirang asak. Éta ogé penting pikeun milih bagian anu pas pikeun tiap piring. Janten, pikeun sup atanapi shurpa, spatula cocog, pikeun diperedih - tulang rusuk, pikeun pilaf - tukang, sareng pikeun bakar bakar - brisket. Entong ngagoréng domba panjang teuing, sabab éta bakal kaleungitan rasa na sareng raos raos pait. Sumawona, upami dagingna henteu asak, maka éta bakal tangguh sareng gajihna.

Panyangka masak domba terang yén daging paling lezat tanpa katirisan, éta tiasa disimpen dina kulkas teu langkung ti 4 dinten. Upami anjeun mutuskeun beku, maka anjeun kedah ati-ati dibungkus ku pilem nempel supados hawa henteu asup kana daging.

Domba dina kol dina kompor

Bahan pikeun 5 LAYANAN

• Domba 500
• Bohlam bawang 500
• Uyah secukupnya
• Héjo sacukupna
• Lada hideung taneuh sacukupna

MÉTODE MASAK

1. Janten, kanggo masak, ngumbah satengah kilogram domba (éta kedahna gendut, maka bakal seueur jus) sareng potong sakedik. Teras dicampur sareng bawang anu dicincang, uyah, bumbu sareng cabé teras lebet dina kaléci cor-beusi anu jero. Pastikeun yén tutupna ditutup pageuh, hurungkeun panas alit sareng simmer salami sajam satengah, aduk sakapeung. Éta sadayana - resepna saderhana pisan, tapi teras domba ieu kalayan lauk mana waé bakal masihan seueur pelesir anu anjeun bakal uih deui kana resep ieu langkung ti sakali.
2. Oh enya, numutkeun tradisi Kaukasus anu mulia, kuring nyarankeun sakedik anggur beureum pikeun piring ieu - éta bakal langkung raoseun, sanaos sigana ieu ngan saukur teu mungkin!