Daptar eusi
gambaran
Henteu lami pisan ka pengker, langoustines praktis kanyahoan ku seuseueurna warga nagara urang, tapi ayeuna ngeunah ieu beuki tambah percaya diri dina pasaran.
Éta dibédakeun ku daging anu lembut, raos anu raos sareng ukuran anu pikaresepeun, ngajantenkeun aranjeunna raoseun pikeun dimasak sareng katingalina saé bahkan dina méja perayaan. Di sagigireun éta, langoustines mangpaat pisan. Pondokna, seafood ieu pasti matak langkung dikenal.
Élmuwan nyatakeun crustacea ieu kana spésiés Nefrops norvegicus sareng Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Anu terakhirna rada caang, langkung beureum tibatan "Norwegia", tapi dina istilah gastronomik spésiésna identik.
Sami sapertos crayfish anu langkung luhur, langoustines resep cai bersih, euyeub oksigén sareng cai gratis. Aranjeunna resep handapeun taringgul sareng seueur kandang sempit, celah sareng saung anu sanés. Aranjeunna ngagaduhan gaya hirup anu cicingeun, nyingkahan jarak anu caket sareng langoustines sanésna sareng pangeusi laut sanésna. Salaku tuangeun aranjeunna langkung resep crustacea langkung alit, larva, moluska, endog lauk sareng dagingna (biasana bangké).
Kecap "Argentina" dina nami nunjukkeun dimana hurang ngeunah ieu dipendakan. Nyatana, perairan basisir Patagonia (daérah anu kalebet kiduleun Argentina sareng Chili) mangrupikeun pusat perikanan industri langoustines. Tapi daérah distribusi langoustines anu langkung saé jauh langkung lega, kalebet perairan Laut Tengah sareng Laut Kalér.
Fitur ngaran
Langoustines ngagaduhan nami pikeun kamiripanana sareng lobster kanonis. Dina waktos anu sasarengan, kusabab kabaruan anyar, kadang aranjeunna kapendak dina nami anu béda - sapertos anu disebat di nagara sanés. Salaku conto, pikeun urang Amérika, ieu mangrupikeun hurang Argentina, pikeun warga Éropa Tengah, hurang Norwegia (hurang).
Aranjeunna langkung dikenal ku urang Itali sareng tatangga anu pang caketna salaku scampi, sareng pangeusi Pulo Inggris salaku udang Dublin. Janten, upami anjeun ningali salah sahiji nami ieu dina buku resep, waspada yén kami nyarioskeun langoustines.
Ukuran langoustine
Ukuran mangrupikeun bédana utama antara hurang Argentina sareng baraya anu paling caket: hurang sareng hurang. Langoustines langkung alit: panjang maksimumna 25-30 cm kalayan beurat sakitar 50 g, sedengkeun lobster (lobster) tiasa tumuh dugi ka 60 cm sareng langkung, lobster - dugi ka 50 cm.
Ukuran Langoustine ngajantenkeun idéal pikeun paré, wajan, oven atanapi tungku. Nikmat ieu tahan pageuh kana rak kawat sareng tusuk sate, cocog pikeun motong, sareng katingali saé dina méja perayaan.
Langoustines sayogi dina sababaraha ukuran. Nengetan panyiri:
- L1 - ageung, sareng sirah - 10/20 pcs / kg;
- L2 - sedeng, sareng sirah - 21/30 pcs / kg;
- L3 - leutik, sareng sirah - 31/40 pcs / kg;
- C1 - ageung, tanpa sirah - 30/55 pcs / kg;
- C2 - sedeng, tanpa sirah - 56/100 pcs / kg;
- LR - ukuran henteu dikalibrasi - sareng sirah - 15/70 pcs / kg;
- CR - henteu diatur dina ukuran - tanpa sirah - 30/150 pcs / kg.
Komposisi sareng eusi kalori
Daging langoustine ngandung seueur nutrisi, kalebet fosfor, seng, beusi sareng selenium. Saratus gram produk ngandung 33 persén RDA pikeun iodin sareng tambaga, 20 persén pikeun magnésium sareng sakitar 10 persén kanggo kalsium.
- Kal 90
- Gajih 0.9g
- Karbohidrat 0.5g
- Protéin 18.8g
Mangpaat langoustines
Éta bakal pikaresepeun terang yén langoustine dianggap produk rendah kalori. Kusabab éta ngan ngandung 98 kcal per 100 g produk, éta henteu ngan ukur mungkin, tapi ogé kedah nganggo langoustine salami diét.
Komposisi daging anu gaduh langoustines, ku sering dianggo, ngabantosan tulang sareng rambut. Éta ogé ningkatkeun visi sareng kaayaan kulit, ningkatkeun imunitas, uteuk tiasa dianggo langkung produktif, sareng metabolisme na ningkat. Élmuwan nunjukkeun yén langoustines ngaganti antidepresan.
Sagampil kanyataan yén upami anjeun leres-leres ninggali daging sato sareng ngagantikeunana sareng daging laut, pangaruhna bakal langkung ageung sareng langkung saé. Daging Langoustine dina komposisina lengkep tiasa ngagentos daging anu sanés. Gampangna asimilasi kadaharan ti laut nyumbang kana jenuh awak anu saé sareng gancang dina awak kalayan sadaya mineral anu berguna.
Bahaya sareng kontéksipikasi
Intoleransi individu kana produk.
Kumaha milih
Langoustines dina rak toko seafood modern tiasa dibagi kana dua jinis: langoustine sedeng (sakitar dua belas sentimeter) sareng ageung (dugi ka dua puluh lima). Nalika ngangkut crustacea ieu, kasusah tangtu sering timbul, sabab teu tiasa aya tanpa cai.
Sareng teu pikaresepeun pikeun ngabekukan langoustines, kumargi nalika beku, dagingna janten leueur pisan sareng kaleungitan seuseueurna raos anu raoseun. Tapi anu dijual aya langoustines beku sareng pindang. Nalika milih kadaharan ti laut, anjeun kedah nangtoskeun kualitas na ku bau.
Henteu aya bau lauk anu khas dina lipatan antara buntut sareng cangkang nunjukkeun seger. Daging langoustine anu bermutu tinggi, ayana dina bagian buntut, ngagaduhan rasa anu raoseun, rada amis sareng lemes pisan.
Kumaha cara nyimpen
Langoustines paling siap langsung saatos ngagaleuh. Tapi upami anjeun mésér seafood beku, maka éta masih tiasa disimpen dina freezer ku cara nempatkeun kana kantong plastik.
Kumaha cara masak langoustines
Tina réa-réa kadaharan ti laut, langoustines mangrupikeun kadaharan anu paling indah sareng lezat kalayan raos anu pang lembutna. Béda sareng crayfish, lobster, atanapi lobster, scampi ngagaduhan cakar anu suwung (henteu aya daging). Nikmat utama nyaéta buntut crustacea.
Pikeun nyiapkeun leres langoustine, éta kedah dikulub, diteukteukan, dimasak, dibumbuan, sareng disajikeun kalayan leres.
Scampi dikulub sahingga dagingna tiasa dipisahkeun tina cangkangna, hal anu paling penting henteu kedah overexpose, upami sanés langoustine bakal raos sapertos karét. Nyatana, ieu sanés masak, tapi nyukuran ku cai ngagolak, kumargi krustasea kedah direndem dina cai ngagolak dina sakumpulan alit sacara harfiah 30-40 detik.
Saatos dikaluarkeun tina cai nu ngagolak, langoustines kedah langsung diteukteukan, misahkeun daging tina kitin. "Ékstraksi" daging sapertos kieu: urang misahkeun buntut tina cangkang, teras sakedik pencét sareng sisi péso anu péso di tengah buntut, saatos éta kami meres daging tina "tabung" chitinous.
Catet yén cangkang sareng cakar tiasa dianggo deui salaku bumbu seungit kanggo ngadamel kaldu atanapi saos seafood aheng.
Daging buntut lobster Norwegia mangrupikeun bahan pikeun seueur piring Éropa. Urang Itali nambihan aranjeunna ka risotto, urang Spanyol nambihkeun kana paella, urang Perancis langkung resep bouillabaisse (sup lauk euyeub anu ngandung sababaraha jinis kadaharan ti laut).
Ngomong-ngomong, dina asakan Jepang ogé aya asakan ti lagustin, contona, tempura, dimana daging lembut disajikeun dina adonan entéh.
Cara anu paling gampang pikeun nyiapkeun sareng nyayogikeun scampi di bumi nyaéta langoustine dina ranjang grill sayuran. Jang ngalampahkeun ieu, mimitina urang "nimba" daging tina buntut, teras beueuseun ku marinade minyak zaitunna nganggo mint sareng kemangi, pasang daging sareng sayuran dina hawu. Sababaraha daun apu sareng saos kéju krim bakal nyayogikeun anu éndah sareng ngeunah.